教你挑年貨／秋收冬藏 買包藕粉好過年

【元氣周報／文／朱慧芳；圖／朱慧芳、農友蘇朝基提供】

關於作者：由外商金融界主管轉換跑道，成為綠色食材作家。著有暢銷書「只買好東西」系列書籍。經營台灣第一家綠色商店十年期間，遍訪台灣有機安全的好食材，累積挑選好東西的經驗。

每年夏季，蓮花盛開的時候，台南白河鄉或是桃園觀音鄉，總會吸引無數的遊客前往觀賞。蓮花就是荷花，直挺挺的立在荷葉之間，和貼在水面的睡蓮不同。

蓮花型美色雅又富有宗教超然脫俗的聯想，一篇「愛蓮說」，賦予蓮花清雅君子的定位，嬌豔如玫瑰、富貴如牡丹者，有所不及。

殘荷萎泥地 滋養蓮藕

不僅是觀賞，從飲食的角度來看，「蓮」確實是樣好東西。蓮花謝了，還有殘荷可以聽雨，還有蓮蓬可以採籽；賞花人不知的是，等到葉枯莖斷，藏在泥池裡的蓮藕，還可以熬成藕粉呢！食用的蓮藕肉多色白，和製作藕粉的蓮藕，不完全相同。

冬天是枯水期，蓮田裡的殘荷化成濃稠的有機質，滋養泥底的蓮藕。白河的農友，通常在冬至前後製作藕粉，天寒地凍冷風颼颼，和鮮綠粉紅的夏日景象截然不同。

冬飲平燥氣 夏喝消暑

製作藕粉的蓮藕，長得比較瘦小，太清瘦的澱粉質不夠，攪不出粉，卻是最佳的蓮藕茶原料。

吃了火鍋、燒烤類的上火食物，喝杯蓮藕茶有平和效用，冬天準備些存放著，到了夏天飲用便是消暑涼劑。

農友挑選出肥度合適的粉藕後，攪碎、過濾、沉澱、抽水、蒸發、曬製，利用清水沖出蓮藕的澱粉，經過反覆的沉澱機制，最後靜置出濃稠的蓮藕澱粉。蓮藕澱粉看起來就像調製過的含水石膏塊，用手工刮到紗網上，靠陽光和北風曬乾吹乾。

跟農友購買 安全平價

耕種藕田，就像種植蔬菜水果一樣，也會施用農藥和除草劑。蓮藕長在泥地裡，累積的農藥不可輕忽。讀者在市面上挑選藕粉，很難分辨藕粉裡有沒有含農藥，所以最好是跟認識的農友直接購買，比較可靠。除了可以買到安全的蓮藕粉之外，也不用擔心會有摻粉或混入其他雜質的可能。

更重要的是，直接跟農友購買，價格相當公道，一包一斤裝的蓮藕粉，不用400元就可以買得到。至於市面上喊價100、200元一包的蓮藕粉，大家還是睜大眼睛，不要貪小便宜為妙。

新鮮色乳白 久放稍深

剛曬乾，新鮮的蓮藕粉顏色比較淡，幾乎接近乳白色，放久了顏色會稍為加深些。

不是常常接觸藕粉的消費者，可能會挑淺紫、淺粉紅色的購買，但其實，藕粉要經過水煮加工，才會呈現淡淡透明的紫紅色。

只要是製作過程沒有摻到雜質，而且完全乾燥，蓮藕粉可以長期儲放，不容易變質。

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【2010/01/31 元氣周報】

蓮藕 澱粉

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