教你挑年貨／金針 挑美的或醜的？

【元氣周報／文／朱慧芳】

我曾在演講時，展示兩種外表顏色截然不同的金針，並請問聽眾會買哪一種？結果有不少的婆婆媽媽，選擇較漂亮的，並且跟我說：「這個黑黑的這麼醜，誰敢買！」

當個精明消費者確實不容易，又愛又怕受傷害，到底該怎麼挑選好東西，才能吃得安心呢？我建議的挑選順序是：1.真、2.好、 3.色。

優先挑選天然沒有添加物的真食物，然後考慮品質優略，最後再論外觀條件。

食物久不變色 那才怪

真～買到真東西的基本要訣是看到食材完整性，例如絞肉要先看整塊肉，水果切盤要先看到整顆水果。盡量購買未經加工，沒有經過添加物改變的食材。

好～確定買到真食材，再精挑品質。每種食物有各自的挑選法，比如金針，正常的香氣和完整度都是挑選要點。更重要的，別買色彩豔黃、不會酸壞變味的金針。

色～以自然為標準色，不要苛求食物長保新鮮亮麗。天然食物採摘或切割後，就會逐漸退鮮，出現花容失色的現象。氧化變色是很正常的，過了嘗鮮期，還不氧化、不變色、不酸敗，才是異常。食材切面該褐化卻還是鮮豔；粉類該變色的卻白皙，反而有經過保色或是漂白處理的嫌疑。

黑暗部落金針 炭烤味

一般南北貨行的金針，如色澤鮮豔亮麗，可能經亞硫酸鹽處理過。有一種達蘭埠黑暗部落的烘乾金針花，（註：黑暗部落的金針是黑色的嗎？不是啦，台灣早先很多山區還沒有電力，夜晚只有星光和月光，所以被稱作是黑暗部落。）已成為市場上的一種金針品牌，當地原住民採用燒柴的方式烘乾金針，因此顏色要暗一些，也會比較乾燥，有碎屑，帶有炭烤的風味。

【2010/01/24 元氣周報】

金針 添加物

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