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皇宮菜/高鈣又高鐵 抗癌抗氧化

2014-09-23 15:18聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經/攝影)
(記者徐世經/攝影)
皇宮菜為落葵的別名,又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等,因為葉片肥厚、柔軟,嚼食時口感有些像吃木耳,也有人稱為木耳菜。

烹調前汆燙 去黏液 除氣味

皇宮菜抵抗性強,很少發生病蟲害,栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過,因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味,有些人接受度不高,烹調前,可以先以滾水燙過,去除黏液及氣味,或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒,也有助壓抑那惱人的味道。

蛋白質含量 算是菜中之王

國泰醫院營養師陳明玉:

皇宮菜略帶腐泥般的味道,讓其接受度打了折扣,但跟一般綠色蔬菜相比,皇宮菜的蛋白質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重,皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克,比一般蔬菜的2公克來得多,也因如此,熱量也稍高一點,約有35大卡。

除了蛋白質、熱量稍高,鈣含量較多,也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜,就有168毫克的鈣,比菠菜、莧菜都來得高。不只如此,鐵含量也不錯,小白菜、菠菜都略遜一籌。

也因鈣、鐵質含量都不錯,皇宮菜是坐月子餐常見菜色,常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過,鈣鐵某種程度會相互抑制,影響吸收利用率。

維生素A、B2、C 勝過不少蔬菜

還值得一提的是,皇宮菜不管是在維生素C、B2、維生素A效力及β胡蘿蔔的表現上也比不少蔬菜來得出色。維生素A有抗氧化功效,不過,維生素C不耐熱,加熱烹調過程中無可避免會耗損。

皇宮菜有獨特的黏液,坊間相傳,這種黏黏的液體可以「顧胃」,但從營養學角度來看,它含有的多醣體有抗氧化、防癌功效,要想保護胃壁,防止胃炎及胃潰瘍,還要科學研究來證實。

爆麻油略炒 坐月子適合

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全:

不同於許多蔬菜略偏寒涼,皇宮菜屬性溫平,很適合坐月子時吃。

不少產婦怕胖,吃膩大魚大肉式進補,麻油皇宮菜不失為一道相對清淡的食補。不過,許多人烹調方式錯誤,以燒得滾熱的麻油爆炒薑片,反倒破壞麻油的抗氧化功效。

正確的作法應是:以少量雞油爆香薑片,再加入雞肉同炒,倒入米酒、水後,才輪到麻油上場,如此一來,才能保有麻油抗氧化功效。

黏液傳顧胃 纖維助消化

像皇宮菜這類有黏液的蔬菜,坊間相信能滋潤養陰,還有顧胃的功效。它帶有黏稠感的液體,比起一般蔬菜,對胃腸有較好的保護,加上它豐富的纖維質,能幫助消化、排便,產後有便秘困擾的婦女,可以多食用。

另外,坊間也有人相信,皇宮菜與魚鰾同炒,有助產後乳汁分泌。這恐怕是就形象學的角度來看,因為黏液與乳汁感覺有些相似的緣故,若要談促進乳汁分泌的功效,應該是魚鰾(精囊)的貢獻比較大。

※延伸閱讀》
‧皇宮菜/料理DIY:挑選秘訣.烹煮方式
‧皇宮菜/料理DIY:鴨舌炒皇宮菜
‧皇宮菜/料理DIY:瑤柱扒皇宮菜
‧皇宮菜/料理DIY:XO醬炒皇宮菜

【2010/01/17 元氣周報】

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