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選對食物吃/彩虹蔬果 藏健康密碼

2014-09-23 15:18聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者張耀懋/報導;諮詢/台東基督教醫院營養師張靜芬、林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿、台大醫院營養室組長劉秀英】

有色食物,主要是蔬菜和水果。有個具象的浪漫名字:彩虹蔬果。

熱量低 纖維多 維生素豐富

彩虹蔬果通常熱量較低、纖維較多,還有豐富維生素、礦物質、抗氧化物及天然植物素等。它能幫助新陳代謝、排泄有害物質、保護細胞。

癌患吃蔬果 壞細胞不易變大

最近的研究顯示,比較食用天然食物與管灌飲食或靜脈營養補充的癌患,前者癌細胞未變大;反之,後者的飲食均有讓癌細胞長大的機會。

由此可見,天然食物對身體細胞的保護功能;天然食物中又以「彩虹蔬果」最具此功能。且蔬菜的量一定要多於水果,才能真正吃出健康。

這些神奇的天然植物化學物質,並非化合物。台大教授蕭寧馨就提倡應改稱為「植化素」,因為「植物化學物質」易讓人錯認是化學藥品。

這些藏在彩虹蔬果裡的營養包括:

■ 類胡蘿蔔素家族

1.紅黃色的β胡蘿蔔素
功效:保護上皮組織、增強免疫力、抗氧化及抗癌化功效。
食物:胡蘿蔔、南瓜、菠菜、芒果、木瓜等。

2.紅色的番茄紅素
功效:類胡蘿蔔素中最強的抗氧化劑,可降低罹癌風險。
食物:紅番茄、紅西瓜、紅椒。

3.黃綠色的葉黃素
功效:保護眼睛、防眼睛病變;體內葉黃素含量高者,罹肺癌機會也低。
食物:花椰菜、深色葉菜、胡蘿蔔、番茄、甜蕃薯、葡萄等。

4.黃色的玉米黃素
功效:保護眼睛、改善視力。
食物:胡蘿蔔、紅椒、枸杞、黃玉米。

■ 類黃酮素家族

1.紫色的花青素
功效:具超強抗氧化及抗發炎作用,可預防心血管疾病、避免紫外線傷害、保護眼睛。
食物:茄子、紫高麗菜、紫山藥、桑椹、藍莓。

2.藍綠色的多酚
功效:超強抗氧化,抑制膽固醇氧化,維持血管彈性,修護細胞,誘導癌細胞凋亡。
食物:綠花菜、洋蔥、藍紫色蔬果。

3.黃色的柑橘類黃酮
功效:可增強微血管功能,防微血管壁出血,維持良好滲透性。
食物:柑橘類

4.黃色的檞黃素
功效:抗氧化及抗發炎,減輕攝護腺發炎、類風濕關節炎。
食物:綠花菜、洋蔥、藍莓、蘋果。

■ 薑黃素

功效:降低總膽固醇並提高好膽固醇。保護胃黏膜,有益慢性胃潰瘍。
食物:薑

■ 米白色的全穀及豆類

1.纖維素
功效:抑制致癌物、膽固醇的吸收。
食物:如燕麥、米(主要在全穀類的糙米外膜,而非白米)。

2.異黃酮
功效:黃豆類中的異黃酮屬植物雌激素,可減輕更年期熱潮紅症狀及預防停經後的骨質疏鬆症
食物:黃豆、大豆。

■ 黑色的菇菌類

多醣體
功效:可增強免疫力及防癌。黑芝麻含豐富維他命E,抗氧化功效很強。
食物:香菇、菌類、木耳、黑芝麻、紫菜。

【2010/01/17 元氣周報】

骨質疏鬆症

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