空心菜／料理DIY：炒空心菜不變黑的撇步

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。

2.第一、二期收的空心菜較嫩，也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。

3.最好不要用鐵鍋炒。

4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。

5.重要秘訣：大火快炒。

【2009/12/06 元氣周報】

雞湯

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