義興麻油廠／古法+認證 提煉出五代香醇

【聯合報／記者陳崑福／報導】

已傳到第五代的屏東縣崁頂鄉義興麻油廠，遵照古法純手工提煉，保存麻油香醇味道，曾經一個月賺的錢，可以買一甲地。

廿年前，國內有一家食用油大廠採用機器化大規模生產，曾有人預估義興麻油將從此成為絕響，事實證明，它不僅站穩國內麻油地位，還跟著朝科技及養生脈動，不斷開發創新養生黑芝麻醬、芝麻粉，擴大市場佔有率。

純手工產油 清朝就開始

今年65歲的義興麻油廠第四代傳人吳義雄說，他的曾祖父吳知壽，從清朝時代開始以純手工生產麻油，再傳給阿公許闊嘴（阿嬤吳阿寬招贅）、父親吳新居。但曾祖父如何學習製造麻油過程及技巧，當時沒有被傳述、記錄下來。

麻油香醇 日政府指定生產

吳義雄指出，由於阿公製造麻油相當香醇，不偷工減料，贏得口碑，供不應求，日本佔領台灣時期，屏東縣指定只能吳家生產，別家不能做，「發現別人偷偷生產，可以向日本政府檢舉」，但他的阿公為人老實，明明知道有人利用深夜躲在甘蔗園等秘密地點偷偷提煉，基於同胞愛，加上大家生活都很困苦，他阿公也當做不知道，從不向日本政府檢舉。

日軍要麻渣 番仔搶批貨

「日本政府知道製造麻油產生的麻渣，營養相當豐富。」吳義雄指出，日本政府每天到他家徵收麻渣，拿去餵雞、鴨等家禽或當肥料，以支援前線官兵作戰所需。

「當時製作麻油，要先炒過、再用木椿頭擠油，相當費時耗事，每天生產數量有限。」但由於相當搶手，每天凌晨二時左右，就有「番仔」（類似小盤商）到他家門口排隊等著盤貨拿去賣，他阿公限制每人數量不到十瓶，賣完為止，因此今天未盤到貨的小盤商，第二天更早來，到後來，晚上就有人來排隊批貨。

家傳煉油法 大廠難匹敵

台灣光復，他家土地有限，雖種了芝麻，但產量有限；不少農民種了芝麻，但不會提煉，委由他家代工，賺取代工費。

廿年前，國內一家食品大廠投入麻油製造，不少朋友聞訊，告訴他「吳家麻油將面對嚴苛挑戰」，當時他也很緊張，後來發現這家食品大廠採用熱壓方式取油，溫度達200度，已破壞麻油香醇口感，又未經師傅火候炒過，生產麻油無法獲得多數消費者認同，更讓義興麻油站穩市場地位。

【2009/11/08 元氣周報】

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