親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

賈伯斯對食物相當挑剔!為什麼健康狂熱者還是死了?

清淨母語/後山淨土 孕育純淨花生油

2014-09-23 15:19聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者康錦卿、王郁婷/報導】

清淨母語女主人(記者陳立凱/攝影)
清淨母語女主人(記者陳立凱/攝影)
為什麼把食用油放在冰箱?為什麼冷藏的花生油會凝結成乳黃色?走進「清淨母語」的台北金華店,腦子裡一堆問號。

純正花生油 好像保養液

「來,你把手給我。」清淨的女主人林慧雯,滴了幾滴花生油在我的手背上。

「把花生油像抹乳液一樣,抹抹再聞聞。」

「來,另一隻手給我,這知名品牌的油,也滴滴抹抹一下,看看感覺一樣嗎?」

幾分鐘後,抹花生油的手背,油乾了,皮膚清香也清爽。另隻手,油光膩膩殘留手背上。

「我們的花生油,夠純又好吸收,像不像優質保養液?」清淨女主人爽朗的笑著問。

「在沒有沙拉油的時代、沒有進口橄欖油的古早,我們阿嬤用的油,現在到哪去了?古法壓搾的油,在哪買得到?沒撒化肥、沒噴農藥、有鳥有蟲的花生田,在哪找得到?」女主人丟了一堆問號給我…

好油怎麼來 農田找答案

與萬物共生共榮,是清淨農場的耕種理念。(記者康錦卿、王郁婷、陳立凱/攝影)
與萬物共生共榮,是清淨農場的耕種理念。(記者康錦卿、王郁婷、陳立凱/攝影)
隔一周的周末,我們到了台東鹿野延平的山谷裡,面對著都蘭山,在「清淨母語」農場的花生田裡找答案。

「你在台北看到的那瓶花生油呀,生產的故事可長哪。好東西,首先出自好原料。」清淨的男主人話說從頭。

人工拔花生 粒粒皆辛苦

1.栽種:在好環境、好水、好空氣、經過淨化的沃土上栽種;不施化肥、不噴農藥、不灑除草劑,還有各種意想不到的益蟲、壞蟲等小動物,陪著花生成長;這是清淨農法的堅持。

2.採收:花生成熟時,採收動作要夠快,否則過熟或遇雨,都會影響品質。一般花生田多是機器採收,清淨之前也是半機器半人工採收;特製的採收機、篩土機省了不少人力,但今年恢復人工採收,一方面可減少落果和破損,一方面提供工作機會。尤其金融風暴後,回鄉人口增加,一號召,有的全家動員來拔花生,加減賺一點,嘛是好代誌。

不要小看人工採收,很辛苦的:手一把抓住靠土的梗子,先旋轉再用力拉出,花生拔下來了,泥土甩掉了,腰痠了,手腕也痛了,但看著大顆大顆的花生,心是喜悅的。在作物成熟度最高時,最容易拔起,「真的很神奇」。

3.曬乾:曝曬,才能完全吸收陽光的能量。清淨花生曬場約有兩分地,晴天就曬三天,天氣不穩定就要再多曬一周左右。其實,只要是種籽類,如綠、紅豆、稻米都要日曬。

4.貯藏:用5℃±2.5℃,低溫貯藏。

5.剝殼:採人工或器械則依用途、目的而定。

篩撿和洗淨 去除黃麴毒素

與萬物共生共榮,是清淨農場的耕種理念。(記者康錦卿、王郁婷、陳立凱/攝影)
與萬物共生共榮,是清淨農場的耕種理念。(記者康錦卿、王郁婷、陳立凱/攝影)
6.篩選:人工篩撿可區分好壞,去除不好的花生仁;臭花生仁沒挑出,就有黃麴毒素。

7.洗淨:用潔淨山泉水沖洗。

8.乾燥:去濕。坊間有時因人工貴,未經剝殼、洗淨兩關就帶殼炒;高溫炒香可掩蓋過臭花生味,但也失去了好的營養成份。

9.碾碎壓成餅狀:壓成花生餅後準備搾囉。

10.擠壓:能擠出多少油量呢?攸關氣候囉,春作的油量高,秋作的油量低,同樣的收成,未必能有同樣的產量。

11.去雜質:用細網、原棉布過濾。油品穩定劑是傷害油質的劣法,更不用提色澤香味等皆可經均質化調和。

12.沉澱:壓搾後含些微沉澱物是很正常很自然的,當然與工業精煉的油不一樣。

好油要冷藏 三個月用完

聽完這12個步驟,了解了主人摸索20年的古法搾油史。真令人「愛上花生油」,也體會了「滴滴皆辛苦」。

花生,雖有東方長生果之稱,但主人提醒:油,最好三個月內用完,不然要冷藏。

聊完製程,主人透露秘辛:用自製的苦茶油刷牙漱口,整天都很舒服。清淨的苦茶油,有「勞斯萊斯」級的美譽。

主人並推薦自製的芝麻油,秋冬暖身最佳的冷壓黑芝麻油,溫補!

和花生油一樣,這兩種好油,來自於好的農作、好的加工製程,和所有的生物共生共存。

兒時的滋味 阿嬤淚婆娑

「台東有位阿嬤一聞到清淨母語花生油的香氣,竟淚眼婆娑,她哽咽地說就是這——小時候的記憶,幾次午夜夢迴都為了這個味道而含著淚驚醒……,女兒已陪著她各地遍尋多時都找不到,還以為此生再也聞不到了這香味……」女主人感動地描述。

清淨母語幫大地、大樹找回了啄木鳥,也為食用油、為餐桌找回了古早味。

好油ㄟ所在

台北金華門市:02-2394-5111
台北中和門市:02-8227-3382
新竹金山門市:03-666-9071
竹北嘉豐門市:03-658-5370
台中惠文門市:04-2382-2066
彰化華山門市:04-727-8789
高雄中正門市:07-236-8475
客服電話:0800-360-168
清淨母語網站:http://www.qingjing.com.tw/

花生油:550ml/1200元;175ml/360元
芝麻油:275ml/900元
苦茶油:275ml/3400元

【2009/11/08 元氣周報】

花生
芝麻
好油
苦茶油

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

同類文章

豆類食物助排便卻易脹氣 營養師教你怎麼解決放屁困擾

綠茶、烏龍茶和紅茶都生長在同一棵茶樹上?專家解惑

想要有一頭烏黑秀髮 多吃點這類食材吧!

泡茶後的茶渣只能丟掉?茶專家:「茶渣」其實可以吃

高鐵質食物會增加阿茲海默症風險?教授告訴你真相

喝牛奶對你有好處?教授:取得牛奶的好處有2項前提

吃好油比不吃油重要 營養師教你挑選撇步

吃牛肉麵卻讓血糖飆升 醫師:小心攝取過多「隱形糖」

降低勃起功能障礙風險 《JAMA》揭一飲食習慣有幫助

抹茶產量其實不高 為何市面上有便宜「抹茶冰淇淋」?

白蘿蔔營養豐富熱量低 農委會傳授3項挑選秘訣

專家公認的麵包營養排行榜 最不健康的你可能很常吃

降低膽固醇、提升免疫力、幫助排便...營養師告訴你哪個甜椒好?

白飯、吐司、麵條,哪個膳食纖維多?營養師:這些主食,比你想像中營養!

未來肉是什麼?營養成分跟傳統肉有何不同?營養師:差在這裡

深秋青江菜含鈣量每百克達122毫克 幾乎跟牛奶差不多!

生活健康卻心血管指數超標 竟是早餐「清粥小菜」惹禍

買肉品要選哪一種?疊起來、一片片分開的?達人教你挑到最新鮮的肉品與海鮮

維生素C助增強抵抗力 含量前10名的水果是這些

三大吃雞迷思一次破解 兩招輕鬆辨別國產雞

香菇水煮湯添香氣又不浪費? 小心湯頭變農藥喝下肚

迴轉壽司越便宜熱量越高?營養師揭「最聰明吃法」

解決便祕的直通快車!3成份讓加州黑棗對便祕有功效

喝咖啡會致癌?易發心血管疾病?關於咖啡你該知道的3迷思!

為何蔭豉蚵、菜脯蛋、瓜仔肉是經典台菜?專家告訴你台菜的4項特色

她在好市多買螃蟹打開裡頭冒詭異綠汁 家人一吃「屁股離不開馬桶」

大賣場鮮奶優酪乳,哪時買最新鮮?選前排還是後排?20年量販店經理選購撇步公開:其實要選...

能否喝咖啡其實不是你決定的 科學家解答是誰在操控你

含抗氧化劑、豐富膳食纖維 12種天然食物助降膽固醇

每4分42秒就有1人罹癌! 預防癌症,用餐時照著「吃飯指南」吃降低風險

猜你喜歡

小學的他們即相識定情…闊別65年後藉一封信重逢互許終身

65年後重逢 你依舊是我今生的新郎

陳文茜8年來接連住院,去年又罹肺腺癌!一張「重大傷病卡」讓她悟出人生最後結局

退休第1天爽,10天後度日如年...是你搞錯「這關鍵」!樂齡教授:你要的其實不是休息

有些朋友,絕交也不可惜!中年後必學的「人際減法術」:該留的只有「這種朋友」

3至親接連離世 吳念真:學會和遺憾共處,除了失去還有更深層的獲得

停止退化的多重災難!權威醫師教你2種方法降死亡率

只要有運動就好?專家建議:先認清各種運動的優缺點

如此溫暖的冬天還需要補嗎?吳明珠建議先吃這類食物平補

專家公認的麵包營養排行榜 最不健康的你可能很常吃

飲食均衡就能保證長壽?老年醫學專家:一件事比營養均衡更重要

泡茶後的茶渣只能丟掉?茶專家:「茶渣」其實可以吃

趁換季做衣物斷捨離!日本服裝造型師:4個標準檢視該留還是該丟

《孤味》點出家庭中各自的失落…諮商心理師:接納生命中的失落,才能看見愛

豆類食物助排便卻易脹氣 營養師教你怎麼解決放屁困擾

綠茶、烏龍茶和紅茶都生長在同一棵茶樹上?專家解惑

喝牛奶對你有好處?教授:取得牛奶的好處有2項前提

肌少症會增加失智症風險 醫學專家教5招不怕大腦退化

一代佳人的優雅學!湯蘭花:只要不斷學習,一個人也很自在

降低勃起功能障礙風險 《JAMA》揭一飲食習慣有幫助

老化不可避免嗎?老年學權威醫師:老化與退化有差別

高鐵質食物會增加阿茲海默症風險?教授告訴你真相

中醫用把脈揪出心臟病灶! 一張圖告訴你不同脈象,代表心臟哪裡出問題?

洗冬衣5大NG行為,讓你的高級衣變成毛球衣!日本洗衣職人私傳「1關鍵」避免起毛球

賈伯斯對食物相當挑剔!為什麼健康狂熱者還是死了?

秋冬天氣轉涼身體狀況多 食療搭配穴道按摩可改善不適

想要有一頭烏黑秀髮 多吃點這類食材吧!

吃牛肉麵卻讓血糖飆升 醫師:小心攝取過多「隱形糖」

保持健康且長壽3要件 研究:最重要的做越少壽命越短

抹茶產量其實不高 為何市面上有便宜「抹茶冰淇淋」?

半年經歷2癌照常爬山旅行,作家平路:「疾病沒有那麼悲苦,事實不是你原先想的那樣」

商品推薦

贊助廣告

留言