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味噌的歷史/食用起源早 奈良時代稱「未醬」

元氣周報

【元氣周報/記者陳靜宜/報導】

日本人食用味噌的歷史很久了,奈良時代(710~794年),「味噌」便已出現在文獻中,當時是稱之為「未醬」。

到了室町時代(1336~1573年),味噌就在各地蓬勃發展,當時仍保留著米或豆的顆粒狀。

到了戰國時期,味噌化身為重要的軍糧,各地將領把味噌製作當成重要的軍事機密。

到了江戶時代(1603年~1867年),味噌已經發展成各地的地方特色了。

受過日治的台灣,味噌湯又融入了台灣當地特色,如:貢丸味噌湯、蛋花味噌湯等。

【2009/10/18 元氣周報】

味噌

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