芋頭/熱量低於白飯 纖維等同地瓜
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
不過,營養師及中醫師提醒,不管是芋頭或芋橫,切記徹底煮熟後再食用。芋頭黏液「咬手」咬得厲害,奇癢難忍,除了去除芋頭外皮時記得戴上手套,也別沒煮熟就吃。
根莖類 別當蔬菜吃
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
很多民眾把芋頭當成蔬菜吃,但在營養師眼裡,它最主要營養成分是澱粉,纖維質含量比蔬菜略少一些,所以,芋頭不是菜,而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣,是根莖類主食。
芋頭飯 高纖低熱量
芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色,不適合當成蔬菜吃,但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多,每100公克芋頭,纖維質含量仍有2.3公克,跟同等重量的地瓜不相上下,比馬鈴薯來得高,很適合混在米飯裡,做成芋頭稀飯等。
芋頭混合米飯烹煮還有其他好處,每一份芋頭(60公克)的熱量,只有四分之一碗白米飯,即70大卡,吃起來卻有飽足感,很適合想瘦身的人食用。
炸芋頭 還是少吃點
一般人把芋頭當菜吃不打緊,對糖尿病、須控制體重的人,可得斤斤計較,少吃一些飯,澱粉才不會超量。另外,芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低,怕胖的人最好少吃,或以代糖取代一般糖,減少熱量。
跟其他根莖類食物相比,芋頭的鉀含量相對高,每100公克約含500毫克鉀,但因芋頭需長時間烹煮,鉀離子很容易流失,對腎臟病患來說,芋頭不算是禁忌,少量食用即可。
開胃生津 治慢性腎炎
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
芋頭性平、味甘辛,生食有毒。早在漢書裡,就有關於芋頭的記載,稱為芋魁。中醫認為,吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛,還可以補氣益腎,有保健功效,在古代,還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。
芋頭烹煮方式很多,對於素食者,可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等,燉煮成素食佛跳牆。
咳嗽有痰 暫時別吃芋
雖然芋頭是很好的食材,也不昂貴,但還是要適量食用,每天吃50公克左右即可,不要食用過量。芋頭裡的纖維質,可以幫助排便,但因它富含澱粉,吃太多容易脹氣。
另外,咳嗽且有痰的人,也暫時不要吃芋頭,以免更加惡化。
▇吃芋頭過敏? 沒那麼可怕啦
不少人擔心吃芋頭易過敏,或曾出現過敏症狀,一朝被蛇咬,嚇得一輩子不敢再吃芋頭。
但馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達說,在門診裡,跟其他過敏原相比,因為食物過敏的人不像想像中那麼多,經過抽血檢驗、試吃後證實對芋頭過敏的人更是少。
就算吃芋頭真的會過敏,徐世達認為,民眾也不必怕到一輩子不敢吃芋頭。除了非常嚴重的過敏性休克,他說,人體對大多數食物都會產生耐受性,臨床上,除了海鮮過敏的時間較長,對於其他食物,通常經過一段時日再讓患者試吃,就不會再有過敏反應。
▇如何挑選芋頭?
1.先看外表:外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮,切忌挑選乾巴巴的芋頭。
2.切開芋頭:依肉色判斷品質,潔白的芋肉品質佳。
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