九孔／多鈣多鋅 富含B12

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

九孔又稱為台灣鮑魚、珍珠鮑魚或是小鮑魚，形體呈橢圓狀，殼緣上排有一排排水孔，因此稱「九孔」。在台灣，澎湖七美的九孔養殖數量最多，居全國之冠。

口感似鮑魚 成分高蛋白

九孔的口感跟鮑魚相似，屬於高蛋白質食材，不過，普林含量高，痛風、高尿酸患者最好少吃一些。

九孔可以直接烹調或加工製成罐頭。中醫認為，九孔肉味鹹、性寒，很少拿來入藥，九孔殼則不然，火段燒研磨成粉後，就是具有療效的中藥材「石決明」。

精胺酸與鋅 小孩可補充

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

人參、燕窩、鮑魚被列為中國三寶，自古被視為八珍之一。俗稱台灣鮑魚的九孔，跟鮑魚一樣，都是鮑螺科生物，不同的是，九孔生長在溫熱帶的淺海，鮑魚則長在寒帶深海。

九孔肉裡含有精胺酸，為胺基酸的一種，加上海鮮的礦物質鋅含量頗為豐富，很適合生長期的小朋友食用，只是價錢不算便宜。

口乾舌躁者 適食可調養

九孔味鹹、性寒，對於「肝陽上亢」的人，容易煩燥、口乾舌燥、頭痛及動不動就發脾氣，可以適度吃一些九孔。烹調時可以加入薑片、蒜末及辣椒，除了調味，還可以中和九孔寒涼的屬性。

九孔殼入藥 清肝又明目

中醫師其實很少以九孔肉入藥，常用的反而是九孔殼，火段燒、磨成粉後就是中藥材石決明，可以清肝明目，治療眼疾。即使是現代，中醫師仍會用來治療眼腫發炎、用眼過度後的眼睛乾澀跟痠痛，還有夜盲症。

不過，因石決明腥味重，中醫師也會合併菊花、穀精草使用，比較好入口。此外，長在眼睛周圍的水痘，也有中醫師會以豬肝火烤後，再撒上些許石決明食用。

石決明 忌搭配雲母

雖然九孔殼跟牡蠣殼、烏賊骨一樣，也可以做成制酸劑，但因腥味重，很少使用。還要提醒民眾，石決明不能跟中藥材雲母、旋覆花並用，以免發生藥物交互作用。體質虛寒、易腎結石的體質也較不適合吃。

助骨骼發展 健全神經組織

振興醫院營養師蘇素滿：

九孔為高蛋白質食物，鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質都具備，而且，在海鮮界裡，九孔的鈣含量屬於中上等級，有助於骨骼發展，鐵、鉀的含量也很不錯。

值得一提的是，九孔的維生素B12含量相當豐富，通常，B12的主要來源是肉類。B12是造血時不可或缺的因子之一，對健全神經組織也有幫助。

膽固醇偏高 普林值也高

雖然九孔是很好的蛋白質來源，脂肪含量少，但因膽固醇偏高是不少海鮮的特性，對血脂高、有心血管疾病的人最好不要吃太多。

不只如此，九孔還是高普林食物，痛風、高尿酸的人在急性期避免食用，平日也要淺嘗即可，以免無法代謝，血液裡的尿酸濃度飆高。

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【2009/09/27 元氣周報】

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