白帶魚／料理DIY：挑選秘訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人／吳銘儒
台北喜來登大飯店寒舍食譜廳副主廚；精於廣式及台式料理，擅長將傳統台菜、粵菜以精緻刀工，細膩盤飾，留住古早味道。

1.先觀察魚體表面的光澤度，銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤，轉為黃褐色，即表示新鮮度不夠。

2.魚的眼睛要透亮、不能凹陷；也可用魚鰓的顏色判斷鮮度，顏色愈鮮紅表示愈新鮮；此外，魚肉的彈性愈好，肉質口感也愈鮮美。

3.不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好；過大的白帶魚肉質會較老且味道也較差。

4.白帶魚尖牙很利，處理時要小心。

5.9~12月是白帶魚最肥美季節；但白帶魚的內臟較容易有寄生蟲，即使新鮮也不建議生食。

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