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【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
今日達人/吳銘儒
台北喜來登大飯店寒舍食譜廳副主廚;精於廣式及台式料理,擅長將傳統台菜、粵菜以精緻刀工,細膩盤飾,留住古早味道。
1.先觀察魚體表面的光澤度,銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤,轉為黃褐色,即表示新鮮度不夠。
2.魚的眼睛要透亮、不能凹陷;也可用魚鰓的顏色判斷鮮度,顏色愈鮮紅表示愈新鮮;此外,魚肉的彈性愈好,肉質口感也愈鮮美。
3.不必買過長的白帶魚,長度以1公尺左右的最好;過大的白帶魚肉質會較老且味道也較差。
4.白帶魚尖牙很利,處理時要小心。
5.9~12月是白帶魚最肥美季節;但白帶魚的內臟較容易有寄生蟲,即使新鮮也不建議生食。
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