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外食怕胖?營養師教選對自助餐菜色、熱量不到600卡

2018-10-21 09:00元氣網 孫語霙營養師

圖為自助餐昨午民眾排隊吃飯情況。 記者游明煌/攝影
圖為自助餐昨午民眾排隊吃飯情況。 記者游明煌/攝影
外食族、上班族,中午休息及吃飯時間有限,常常以一個便當打發一餐,快速又方便。

但是便當其實暗藏許多健康危機,像是高油、高鹽的烹調方式、不均衡的菜色搭配、份量過多導致熱量過剩等隱憂。一個油炸雞腿便當的熱量甚至高達1000大卡以上,光是午餐攝取的熱量就遠超過一日所需的一半,難怪很多上班族抱怨,腰圍隨著年資逐漸增加。

我還在當上班族的時候,午餐也常常吃便當,但很少吃外送便當,而是很心機的自己選擇菜色,目的就是提高蔬菜量、減少攝取油炸食物的機會,整餐下來不僅營養均衡,總熱量又不到600大卡,油膩的自助餐立刻變成減重好物!

想吃自助餐不發胖,必須在菜色的選擇上有所把關,以下就配菜、主菜和主食、飲品四方面做說明:

圖為自助餐。本報系資料照/記者張雅婷攝影
圖為自助餐。本報系資料照/記者張雅婷攝影

配菜

一般來說,自助餐可以選擇三樣配菜,在配菜的選擇上,挑選兩樣以上純蔬菜,像是:各色葉菜、椒類、菇類、海帶…等,藉此補充足夠的膳食纖維;有些配菜則是半葷素,例如:胡蘿蔔炒蛋、高麗菜炒豆包…等料理,則可以選擇一樣來搭配。一樣蔬菜的份量約為0.5份蔬菜類食物,若選擇三樣蔬菜即可達到1.5份的蔬菜,約為每日所需之一半,蔬菜的熱量低,一樣純蔬菜的的料理,熱量約30~50大卡,半葷素菜色約60~100大卡。

但值得注意的是,有些蔬菜料理會以”先炸後炒”的方式調理,以保持鮮豔的色澤或添加其口感,像是炒茄子或乾煸四季豆,這類的菜色往往吸附大量的油汁,減重期間宜盡量避免。

另外,素食者,除了蔬菜以外,另外可再挑選雞蛋及豆腐料理,補充身體所需的蛋白質,像是:蔥花蛋、蒸蛋、滷豆干、皮蛋豆腐…等,避免百頁豆腐、素肉、素料等鹽分及添加物含量高的加工食品。

雞腿飯。記者郭宣彣/攝影
雞腿飯。記者郭宣彣/攝影

主菜

夾取一樣烹調方式為蒸、煮、滷、燉、涼拌手法的魚肉類,像是:滷雞腿、蒜泥白肉、清蒸鱈魚等,是減重者首選,可補充蛋白質又不會太過油膩;其次的選擇是煎、炒的料理,像是:煎雞腿排、煎虱目魚、炒雞丁等;如果真的沒有辦法,只有油炸的主菜可選,像是炸雞腿、炸排骨、炸蝦捲等等,則可選擇炸雞腿這類”方便去皮”的肉類,因為油炸食物裹粉的外皮是吸油率最高的部位呀!

非油炸的主菜會依烹調方式及肉類的部位,熱量會有所不同,選擇脂肪較少的部位及瘦肉,並把握少油烹調及去皮的原則,主菜的熱量約可控制在150~200大卡左右。

便當示意圖。報系資料照
便當示意圖。報系資料照

主食

自助餐便當的飯量往往太多,一個便當的飯量大約有1.5碗以上,建議想減肥或是維持身材的人,可將白飯減量,男生減少1/3、女生減少1/2,或是以碗來做測量,將飯量控制在1/2碗至1碗之間,約為140~280大卡。

而在米飯的選擇上,以糙米、紫米、地瓜飯為佳,不僅飽足感持久還可促進腸胃蠕動;有時候,菜色中出現南瓜、芋頭、山藥等根莖類,我會直接選擇它們作為主食,軟糯的口感,十分耐嚼,也是非常健康的食材。

圖片/ingimage
圖片/ingimage

飲料及湯品

自助餐店通常會附贈免費紅茶、冬瓜茶或是養樂多,這些皆屬糖分含量高的飲品,為了避免攝取過多精製糖,飲料可捨棄不喝,較不會有糖分攝取超標的問題;而自助餐店的大鍋湯,有可能因烹煮時間長,或是加入了隔餐的未售完雞肉、骨頭熬煮,恐有鹽分過高的問題,食用前宜多加斟酌。

以下示範:

▲蔬菜盡量選擇不同顏色,可補充到不同種類的植化素。

▲燒臘便當也可使用以上原則,大量蔬菜、不淋醬、肉類去皮再吃,飯量減半。

把握上述四原則,選擇三樣蔬菜,搭配一份掌心大魚肉,並且將澱粉減半,就是一個熱量不到600大卡的便當,不但蔬菜量足夠,又兼具均衡營養,對於體重控制者來說,是很安全的外食選擇!

原文出處:營養師愛碎念-孫語霙營養師

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