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肉魚/肉質軟好吸收 幼兒入門副食品

2014-09-23 15:22聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

國泰醫院營養師李佩蓉:
肉魚質地較軟,很適合老人家跟孩童食用,也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較,魚肉的肌肉纖維組織較短,咀嚼後較易分解,蛋白質較好吸收。

脂肪量中等 比海鰻高

肉魚除了質地軟、好入口,在魚種裡,脂肪含量算是中等,每100公克約有8.8公克脂肪,比等重的海鰻來得高。

跟家禽、家畜這類肉質相比,魚的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸DHA、EPA,是比較好的脂肪。

以DASH高血壓保健飲食原則,建議每天要吃四份魚肉跟家禽,每份重量大約是一兩,可以攝取較多的不飽和脂肪酸,減少心血管疾病發生率。(註:DASH又譯為得舒飲食原則,特色是低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、高鎂、高鉀及高鈣,建議高血壓患者日常餐單以五穀類、水果、蔬菜及低脂奶類為主,配以魚、家禽及豆類,再輔以少量紅肉、糖份和油。)

高鉀低鈣 保護心血管

許多人拜拜、宴客時喜歡用白鯧,除了比較「體面」,魚肉也較結實,富咬勁,但從衛生署食品營養成分資料,肉魚、鯧魚這兩個近親魚種,肉魚鉀含量高,對心血管有保護功能,鈉含量則比白鯧低,可說是高鉀又不鹹。

鈣質含量 鯧魚的兩倍

在鈣的含量上,雖然肉魚的鈣含量不算太凸出,但仍是白鯧的兩倍,鐵質、維生素A、B群的含量上,肉魚也是略勝一籌。

在經濟不景氣時候,比起白鯧,肉魚確實是較實惠的選擇。

【2009/06/07 元氣周報】

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