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黑鮪魚》如何分辨黑鮪魚新不新鮮?

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

A:新鮮魚肉表面具有光澤、油感。用手觸摸,不會黏黏的,具有彈性。

以整尾黑鮪魚外觀來看,嘴巴張得愈開,表示在海中死亡的時間愈久;尾部若發白,表示在海裡浸泡的時間較長;魚眼愈混濁愈不新鮮。

已分切的黑鮪魚肉,上等魚腹肉的顏色,應是新鮮紅潤且油脂豐富,像似新鮮的五花肉,若魚肉呈暗紅色或偏黑,代表鮮度較差。但要注意,經過一氧化碳處理的魚肉,色澤會呈鮮艷的粉紅色,且不會隨時間改變。

【2009/05/31 元氣周報】

鮪魚

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