黑鮪魚》料理DIY／黑鮪分級

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

鮪魚必須時常保持快速的游動，且只在海洋深處活動，因此脂豐肉嫩、入口即化。一般市售鮪魚肉分為前腹肉、中腹肉、後腹肉及赤身，各部位口感與價格皆不同。

前腹肉（OTORO）：指的是頭鰓以下到前段腹部之間，油脂分布細密均勻，色澤粉紅，是老饕的最愛，有高級松阪牛肉之稱，雪花細紋密佈，入口即化，生魚片直接品鮮最佳。

中腹肉（CHIU-TORO）：肉色比前腹略深，口感濃郁程度也僅次前腹，肉質軟嫩細緻，也算是生魚片的上好材料。

後腹肉（CHIU-TORO）：指的是魚體尾腹段，油脂含量比中腹肉再少些，做生魚片也很優。

赤身（AKAMI）：油脂較少的魚背肉，肉色鮮紅，富含鐵質，咀嚼口感極佳，滋味鮮甜。

【2009/05/31 元氣周報】

鮪魚 鐵質 細紋 牛肉

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