噴墨家族》料理／奶油南瓜湯配小管鑲綠藻麵

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人邱兆毅
現任維多麗亞酒店西餐主廚，廚藝經驗20多年，中西餐料理底子深厚，曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。
著作：法式蔬食饗宴（旗林出版）

健康烹調法
加蔬菜快炒 多纖維 少負擔
為避免一口氣吃過多，烹煮時，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌，既能增加纖維質攝取，也較不易吃太多。

材料：南瓜大丁（約2公分）120公克、南瓜小丁（約0.6公分）60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條

做法：
1.將綠藻麵燙約8分熟，再塞入小管內，用蔬菜高湯汆燙1分鐘，取出備用。

2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味，置於湯皿中，再將做法1.放於南瓜上。

3.南瓜湯做法：炒鍋預熱，加入橄欖油，炒香洋蔥絲至微軟，勿上色，即可加入南瓜大丁續炒，至南瓜表面釋出澱粉質，即可加入水煮開，關小火，煮至南瓜軟化，用果汁機打勻，並以細網過濾，加鹽及白胡椒粉調味即可。

【2009/05/24 元氣周報】

南瓜 橄欖 蔬菜 洋蔥

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