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噴墨家族》料理/奶油南瓜湯配小管鑲綠藻麵

元氣周報

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
(記者徐世經、陳立凱/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人邱兆毅
現任維多麗亞酒店西餐主廚,廚藝經驗20多年,中西餐料理底子深厚,曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。
著作:法式蔬食饗宴(旗林出版)

健康烹調法
加蔬菜快炒 多纖維 少負擔

為避免一口氣吃過多,烹煮時,可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒,或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌,既能增加纖維質攝取,也較不易吃太多。

材料:南瓜大丁(約2公分)120公克、南瓜小丁(約0.6公分)60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條

做法:
1.將綠藻麵燙約8分熟,再塞入小管內,用蔬菜高湯汆燙1分鐘,取出備用。

2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味,置於湯皿中,再將做法1.放於南瓜上。

3.南瓜湯做法:炒鍋預熱,加入橄欖油,炒香洋蔥絲至微軟,勿上色,即可加入南瓜大丁續炒,至南瓜表面釋出澱粉質,即可加入水煮開,關小火,煮至南瓜軟化,用果汁機打勻,並以細網過濾,加鹽及白胡椒粉調味即可。

【2009/05/24 元氣周報】

南瓜 橄欖 蔬菜 洋蔥

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