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罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進

元氣周報

罐頭食品所以密封完整,因為罐身上緣與蓋子經過機器捲封,加上塗在蓋子上的膠質阻絕空隙,使內容物與外界完全阻隔。(記者李青霖/攝影)
罐頭食品所以密封完整,因為罐身上緣與蓋子經過機器捲封,加上塗在蓋子上的膠質阻絕空隙,使內容物與外界完全阻隔。(記者李青霖/攝影)

【元氣周報/記者李青霖、施靜茹/報導】

食品研究所技術服務與推廣中心技師廖俊清說,罐頭食品密封後,所以能跟外界完全阻隔,在於加工過程,罐身上緣的曲溝,與罐蓋上的溝槽,經捲封機加工捲封後,罐緣與蓋緣緊密結合,由於罐蓋邊緣塗有封膠,外面空氣也跑不進去。

捲封後的罐頭,還必須放進殺菌釜高溫「殺菌」,依食品和容器大小,加溫時間不一樣,通常在攝氏121度以上,持續約12-15分鐘。

陳陸宏說,微生物不耐熱,高溫殺菌最重要目的是殺死肉毒桿菌,由於肉毒桿菌孢子壁較厚,用高溫可以將牠們殺死。

【2009/05/10 元氣周報】

肉毒桿菌 微生物

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