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金針》纖維含量 乾貨勝鮮蔬

2014-09-23 15:22聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
(記者徐世經、陳立凱/攝影)
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
蔬菜界裡,金針維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜,但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分,維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。

除了維生素A,金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量,每100公克多介於1.5公克到2公克間,金針有2.5公克,含量相對高,乾貨的纖維質含量更勝一籌。

腎病留意 乾貨含鉀多

維生素A為脂溶性,不會因為加熱大量流失,金針排骨湯是一道不錯的組合,適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過,蔬菜的鉀含量相對高,金針也不例外,經過乾燥後,鉀含量相對更高,對於須限鉀的腎臟病患,最好避免喝湯。

切勿生食 含天然毒素

生食風氣流行,但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素,食用過量,可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌,只要加熱,秋水仙素就會遭到破壞,吃煮熟的金針並無問題,經加工處理的金針乾也無此疑慮,但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。

【2009/04/26 元氣周報】

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蔬菜
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