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香椿》料理DIY/香椿鮮肉煎餃(8-10人份)

2014-09-23 15:22聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

●今日達人連愛卿
知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作:全台最夯小吃(三友圖書),25種懷念便當大公開(楊桃文化),百變三明治(生活品味),四季味(臺視文化)等30餘本食譜書

(記者陳立凱/攝影)
(記者陳立凱/攝影)
材料:香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g

肉餡:梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc

麵酥:低筋麵粉12g、水250cc

作法:
1.肉餡材料充份拌勻,冷藏60分鐘,再與材料中的蔬菜拌勻。

2.取一張水餃皮,包入適量的肉餡,封口捏好,包成餃子形狀。

3.平底鍋內少許油熱勻,將餃子一個個排入鍋內,倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。

4.中火煎至水分收乾,肉餡全熟,底部呈金黃香脆的麵酥,即可鏟起。底部朝上放置,趁熱品嘗。

TIPS:把香椿的營養包進餃子裡,還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化,以多種方式攝取香椿的美味與營養。

※延伸閱讀》
.涼拌菜》香椿豆腐
.空心菜等於香椿可降血糖
.台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS

【2009/04/19 元氣周報】

蘿蔔
血糖
胡椒
絞肉

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