一片含破千毫克磷酸鹽！吃「再生起司」有害健康嗎？

我姐姐在2018-8-21傳來一則短訊：

不想洗腎 ，就控制慾望，不要再吃起司了！

影片報導詳細看，太可怕了

然而，我們吃的起司，大部分都是再生的。

https://youtu.be/F4T9iF9CxcM

該電視節目的影片下面有這麼一段開場白：

說到起司的營養，多數人會想到的就是豐富的鈣，所以很多家長會讓孩子多吃起司，補充鈣質，但我們要提醒您，這樣的觀念，恐怕需要修正了。因為很多人不知道，食藥署的再製乳酪管制政策裡，國內自製和國外進口兩類，竟然分別有兩套標準，這使得其中疑慮重重，在國人也很難釐清楚的狀況下，一旦我們食用起司的方法不正確，恐怕只會讓身體流失骨本和健康，得到反效果。帶您了解，究竟是怎麼回事。

這個電視節目影片是15分鐘長，而其中的第11分鐘到第12分鐘，可以說是這個健康資訊的「致命1分鐘」。

這1分鐘是這樣過的：

1.一位研究員拿兩片所謂的「再生起司」做實驗。她從每片20克的起司，各剪下約1克來測其磷酸鹽含量。

2.儘管影片說磷酸鹽是以「專業儀器」來進行檢測，但事實上是用非常不專業的「試紙」來進行檢測。

3.檢測的結果是由長庚毒物科實驗室的林中英博士來做說明。她說，一克起司就已經含有超過500毫克的磷酸鹽，所以光是一片起司就已經含有超過1000毫克的磷酸鹽。

咦？這就奇怪了。一片起司是20克，那，20乘以500，不是一萬嗎？怎麼會是一千呢？

不管是一萬，還是一千，影片裡有引用世界衛生組織的建議，說成人每天磷的最佳攝取量是800到1000毫克。所以，就根據林中英博士所說的「超過1000毫克」，影片接下來說：「只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量竟就破表」。（附註：這位林中英博士常出現在電視節目。請看《泡麵重金屬，我的天呀》）。

但是，請讀者想一想，「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」，不就表示「一半以上的起司是磷酸鹽」。那，這樣的東西還能吃嗎？

這麼荒唐的數據到底是怎麼來的？

讀者如果再去看那個影片，請鎖定在第11分45秒，您會看到那個「試紙」的判讀表。在表的正中央有個mg/l單位，那是「每公升多少毫克」的意思。而在表的右上角，暗藍色方塊的下面有寫著500，那就表示「每公升500毫克」。

所以，有可能是因為mg/l被看成mg/g，才會出現「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」如此荒唐的數據。（還有，請注意，500毫克的磷酸鹽，其實只有163毫克的磷）

不管是否真是如此，根據The Dairy Council所發表的The Nutritional Composition of Dairy products，一片20克的「再生起司」含有36毫克的磷。而再根據美國國家醫學圖書館，磷的安全劑量是每人每天4000毫克。也就是說，要吃超過110片「再生起司」才會出現所謂的「破表」。

當然，The Dairy Council所發表的文獻，不見得就是公認的準則。但是，再怎麼樣，它也會比「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」來得合理。

再說，儘管我竭盡所能搜索，還是找不到任何網路文章或科學報導說，吃「再生起司」會有磷攝取過量的問題。如果硬要說有，那也就只是一些勸腎臟病患要避免吃「再生起司」的建議。

總之，雖然我也會勸讀者（不管有無腎臟病）要盡量避免吃像「再生起司」這樣的加工食品，但是，我不得不說，該影片臭起司，差點把我氣死。

原文：一片起司，磷就破表？

起司 腎臟病 洗腎 加工食品 高磷

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