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外型相似易搞混 黑米花青素豐富 紫米易脹氣不宜多吃

2018-08-21 11:28聯合報 記者吳佩旻╱整理

黑糯米屬於脫殼稻米,又稱紫米 圖片/ingimage
黑糯米屬於脫殼稻米,又稱紫米 圖片/ingimage

黑米與黑糯米

黑米與黑糯米因外型相似,色澤相同,時常被搞混。一般學術單位是以稀釋後的碘液滴在米粒切面,如呈現碘液顏色就是黑米,變成紫色就是黑糯米,民眾如果用肉眼觀察也可看出端倪,黑糯米切開後,米心色澤較純白,黑米則偏米白。

黑糯米屬於脫殼稻米,又稱紫米,吃起來Q軟黏膩,富含蛋白質維生素礦物質,常被製成紫米甜湯,紫米糕等,但容易脹氣,不宜多吃。

黑米保留了紫黑色麩皮,屬於糙米的一種,吃起來比一般白米稍硬,無黏膩感,因表層的花青素豐富,洗米水呈紫色,建議勿過度搓洗,以免養分流失。

不管是黑米或紫米,未水洗前,將米粒的紫黑色麩皮用指甲剔除,若完全呈乳白色,才是正確的;若呈不規則分布,可能是染色的假貨。

【2016-08-18/聯合報/B2版/宜蘭新聞】

糯米
紫米
蛋白質
維生素
礦物質

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