外型相似易搞混 黑米花青素豐富 紫米易脹氣不宜多吃

黑米與黑糯米

黑米與黑糯米因外型相似，色澤相同，時常被搞混。一般學術單位是以稀釋後的碘液滴在米粒切面，如呈現碘液顏色就是黑米，變成紫色就是黑糯米，民眾如果用肉眼觀察也可看出端倪，黑糯米切開後，米心色澤較純白，黑米則偏米白。

黑糯米屬於脫殼稻米，又稱紫米，吃起來Q軟黏膩，富含蛋白質、維生素等礦物質，常被製成紫米甜湯，紫米糕等，但容易脹氣，不宜多吃。

黑米保留了紫黑色麩皮，屬於糙米的一種，吃起來比一般白米稍硬，無黏膩感，因表層的花青素豐富，洗米水呈紫色，建議勿過度搓洗，以免養分流失。

不管是黑米或紫米，未水洗前，將米粒的紫黑色麩皮用指甲剔除，若完全呈乳白色，才是正確的；若呈不規則分布，可能是染色的假貨。

【2016-08-18/聯合報/B2版/宜蘭新聞】

糯米

紫米

蛋白質

維生素

礦物質