許多人不吃澱粉類食物，但吃下一堆含糖飲料和甜點，雖攝取碳水化合物，但空有熱量卻幾乎沒有任何營養，且膳食纖維攝取不足。衛福部最近公告「國人膳食營養素參考攝取修訂草案」，參考其他國家經驗，首度完整訂出碳水化合物和膳食纖維建議攝取量，希望國人健康意識與國際接軌。
國健署社區健康組長林莉茹表示，國人膳食營養素參考攝取修訂草案規定， 一至七十歲以上碳水化合物每日建議攝取量為一三○公克，懷孕婦女建議攝取量為一七五公克，哺乳婦女建議攝取量為二一○公克。對成年男女而言，每天約需二至三碗米飯才能攝取足夠分量。
另外，膳食纖維多包含在全榖雜糧、蔬果中，建議量至少須達每日廿公克，但國人膳食纖維也攝取不足。許惠玉指出，膳食纖維是一種無法被人體吸收的碳水化合物，但具有調節血糖、降低血膽固醇及預防大腸癌與肥胖等作用，且最新研究發現，膳食纖維能抑制腸道壞菌，有助益細菌生長。
據衛福部國健署「二○一三年至二○一六年國民營養狀況變遷調查」，國人平均醣類攝取量占總熱量百分之四十四點八至五十八點五，雖符合碳水化合物攝取量，但隨飲食習慣西化，各年齡層民眾熱量來源逐漸被脂肪及蛋白質取代，碳水化合物比率逐年降低。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉解釋，碳水化合物維持健康的必要性，且是安全的能量來源，轉換過程不太耗能，幾乎可直接被利用，甚至大腦細胞只能藉碳水化合物獲得能量。但許多民眾怕胖，不吃碳水化合物食品，尤其四十歲以下年輕世代攝取量偏低。
調查顯示，各年齡層平均膳食纖維攝取中，男性以四十五歲到六十四歲每日平均攝取量最高，約十八點二克，女生同樣以四十五歲到六十四歲平均攝取最高，為十九點一克，皆不足建議攝取量廿克。
林莉茹建議，民眾每天吃的餐點中，應有三分之一是未精緻澱粉，如全榖雜糧、堅果類食品，且要落實三蔬二果，才能達到膳食纖維建議量。
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