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動物性食物是萬病根源?「救命飲食」出了什麼問題?

2018-07-17 10:00科學的養生保健 林慶順教授

一位署名risc的讀者利用本網站的「與我聯絡」寄來這個電郵:

林教授您好,最近看了一本書「救命飲食」,是一位學者T.柯林.坎貝爾的翻譯著作,書中其實只有強調一個概念,素食(減少動物性蛋白攝取)可以改善甚至可能治療疾病,包含癌症。

這位作者在書中不斷強調他們團隊有多達330篇醫學論文,看起來含金量頗高,但我們其實看不太懂醫學論文以及每個實驗的統計結果是否真的有其意義。

在此希望能經由您的專業知識幫助我們了解書中的內容是否正確。

感激不盡。

Diet, Life-style and Mortality in China(...
Diet, Life-style and Mortality in China(中國膳食,生活方式與死亡率)一書。圖/科學的養生保健

好,我先解釋,「救命飲食」在台灣有兩本,都是同一出版社發行的。第一本的副標題是「越營養,越危險」,發行日期是2007-5-1。第二本的副標題是「人體重建手冊:坎貝爾醫生給所有病患的指定讀物」,發行日期是2016-6-27。

第一本是翻譯自The China Study,原作者是T.柯林.坎貝爾及其兒子湯瑪斯。第二本是翻譯自The Cambell Plan,原作者是T.柯林.坎貝爾。

這兩個與「救命」或「飲食」毫不相干的英文書名竟然會被翻譯成「救命飲食」,足見台灣出版商的行銷天才。只不過,您如果相信它們真的是會救您的命,那就未免太天真了。

不管如何,這兩個英文書名是有其道理的。尤其是The China Study,是有非常重要的歷史背景。

圖/ingimage
圖/ingimage

在1983年,中國預防醫學科學院,康奈爾大學和牛津大學共同開展一項叫做China-Cornell-Oxford Project 的研究。它的目的是要了解飲食習慣對健康的影響,而其方式就是通過調查1983-84年間中國65個縣市的人的飲食習慣,以及1973-75年間同地區的人癌症和慢性病的死亡率,來得到之間的相關性。

這項研究的結果是在1991年用中英兩種語言同時發表在一本叫做“Diet, Life-style and Mortality in China中國膳食,生活方式與死亡率”的巨著(894頁,超大版,售價240美元)。

T.柯林.坎貝爾當時是帶領康奈爾大學團隊參與這項研究的教授。所以,這項研究後來就成為他撰寫The China Study的題材。

不管是那本學術巨著,還是後來那本“小說”,它們都有一個很簡單的結論,那就是,動物性食物,包括奶和蛋,是癌症和慢性病(如心血管疾病,糖尿病)的根源。

它們也都有提供非常多的數據。但是,這些數據都是通過“觀察”(即“非實驗”)而取得的。它們也從未被“同僚評審”(peer-review,這是建立“科學性”的必要條件)。它們所建立的“食物與疾病的相關性”也就只是“相關性”,而非“因果性”。所以,這兩本書都不應該被拿來當作是醫學或健康指引。

圖/ingimage
圖/ingimage

事實上,書上的許多主張是極具爭議性的,有些甚至於是與科學證據抵觸。例如,它們主張絕對不要攝取任何膽固醇(只存在於動物性食物)。但是,事實上,最新的美國飲食指南已取消對膽固醇攝取的上限(附註:該指南是美國政府的官方文獻,請看高膽固醇食物讓你擔心嗎)。

許多專家與學者也對這兩本書嚴厲批評,認為它們是為了提倡素食而故意妖魔化動物性食物(請看下面提供的參考資料)。

總之,極端飲食主義者,不管是叫人家要多吃脂肪,還是叫人家要斷絕動物性食物,往往是會操弄或扭曲數據之來支撐他們不可能被證實的主張。所以,像「救命飲食」這樣的書,看看就好,不要太信以為真。

參考資料:

http://www.raschfoundation.org/wp-content/uploads/Cornell_Oxford_China-Study-Critique.pdf

https://sciencebasedmedicine.org/385/

https://sciencebasedmedicine.org/the-china-study-revisited/

https://farmingtruth.weebly.com/china-study.html

https://proteinpower.com/drmike/2010/07/27/the-china-study-vs-the-china-study/

http://anthonycolpo.com/the-china-study-more-vegan-nonsense/

http://www.cholesterol-and-health.com/China-Study.html

https://deniseminger.com/2010/07/07/the-china-study-fact-or-fallac/

https://www.thehealthyhomeeconomist.com/the-china-study-more-flaws-exposed-in-the-vegan-bible/

原文:救命飲食

慢性病
膽固醇
飲食習慣
素食
健康飲食

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

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