知名的金萱茶，喝起來有淡淡的奶香味，但究竟是聞乾茶，還是聞濕茶？農委會茶改場表示，金萱茶沖泡熱水後，奶香味比較能夠散發出來。
茶改場表示，農茶葉香氣為揮發性芳香物質，成分種類繁多且複雜，每種茶類的香氣成分比例皆不同。金萱茶是以台茶12號品種茶樹製成的茶類，在良好的茶菁原料，及製程條件下，製作部分發酵茶會帶有天然的「奶香味」，是金萱茶的特色。
茶改場表示，茶葉每個加工步驟皆會使香氣成分不斷改變，一般乾燥後的茶葉香氣感受不明顯，但經熱水沖泡之後，大多數揮發性成分會與熱氣同時發散出來，因此，一般茶葉標準品評方式是以沸水沖泡，將茶湯倒出後聞葉底之香氣，可以較明顯感受到奶香味。
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