林慶順教授（科學的養生保健站長）
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含膽鹼恐引血栓 雞蛋到底是心臟救主還是殺手？
圖／ingimage
2017年4月25日CBS News有這麼一則報導：Nutrient in meat and eggs may play role in blood clotting, heart attack risk（肉和蛋中的營養物質可能在血栓，心臟病發作風險中起作用）。
這報導的出現，完全只因為一篇在醫學期刊Circulation（循環）發表的研究論文。這篇論文的標題是Gut Microbe-Generated Trimethylamine N-Oxide From Dietary Choline Is Prothrombotic in Subjects（由腸道微生物從膳食膽鹼產生的三甲胺N-氧化物會促進血栓形成）。
多年來，雞蛋一直被指責為心臟殺手，原因是認為它所含的高膽固醇，對心臟不利。
可是，近幾年來，偏偏又有人說雞蛋是心臟救主，原因是這個那個（多重因素）。
關於這兩極的爭論，我已發表了三篇相關的文章：
在這些爭論中，被指責為“壞蛋” 的，是食物中的膽固醇，說它會增加心血管疾病的風險。
但是，這些新聞報導裡的“新科壞蛋”，卻是膽鹼（Choline）。
很難想像，因為膽鹼是被許多營養學家定位為維他命，是B群維他命裡的一份子，是維護健康，包括降低心臟病風險的必需營養素。
那，膽鹼怎麼會從心臟救主變成心臟殺手呢？
在這篇剛發表的研究論文裡，克里夫蘭診所的研究人員報導說，膽鹼會被腸道微生物轉化成三甲胺N-氧化物（trimethylamine N-oxide ，縮寫成TMAO) ，而TMAO會促進血栓形成，從而增加心臟病風險。
膽鹼是廣泛存在於各種食物中，但以蛋黄的含量最高，達比重的8%~10%。
所以，這些新聞報導裡，幾乎都是以醒目的煎蛋做為插圖，明顯地是要吸引讀者注意。
只不過，如此對待雞蛋是公平嗎？
事實上，該研究報告所測試的是膽鹼補充劑，而非雞蛋。
營養素（維他命，礦物質，等等），如果是來自補充劑，可能是有害的，但是，如果是來自食物，只要是適量，則是有益的。
所以，儘管研究報告裡所講的是膽鹼補充劑，媒體報導的，卻硬是要把雞蛋扯進來。
但是請別誤會，我絕非鼓勵放縱吃雞蛋。
在上述文章中，我一再強調「適量」。
只要是「適量」，譬如一天一個，或是根據個人健康情況及飲食習慣，酌量增減。雞蛋絕不是壞蛋。
總之，縱然是主流媒體，而非網路謠言，也還是要七分看三分信。
這篇文章對你有幫助嗎?
