親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

新一代防疫消毒搶手貨 打破次氯酸水的迷思

趁菜價崩跌快吃!4種當季蔬果 維生素C比蘋果還高

2018-03-11 09:41聯合報 記者羅真/報導

你吃進的蔬果量足夠嗎?蔬果攝取不足,是罹患慢性疾病的重要原因之一,衛福部國健署105年「健康行為危險因子監測調查」顯示,18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」的比率高度不及格,女性為16.3%、男性僅僅9.4%。

年節開始回溫至今,刺激蔬果產量增多,加上台北批發市場連續密集休市,使價格下跌,除了柑橘好便宜,花椰菜高麗菜、包心白菜等都價跌二至三成,正是時候好好補充蔬果。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,蔬果富含維生素、礦物質、植化素與膳食纖維,除能降低血膽固醇、幫助腸道益菌生長、促進腸胃蠕動,還可降低心血管疾病、癌症等許多慢性病的發生率,國外研究就發現,吃大量蔬果者的罹癌機率是少吃者的一半,「冬季本就是蟲害相對較少、農藥用量也少的季節,恰逢當季蔬果產量增加,正是補充的好時機。」

柑橘 維生素C高出蘋果10倍 圖/元氣周報
柑橘 維生素C高出蘋果10倍 圖/元氣周報

1.柑橘 維生素C高出蘋果10倍

食用注意:清潔果皮再剝食

台灣癌症基金會營養師張心怡表示,柑橘營養成分豐富,橘絡(橘瓤外白色的網狀筋絡)所含的維生素C比蘋果高出10倍,可美白潤膚,100公克柑橘提供的維生素C就達每日建議量的25%。維生素A、B、C、D等可增強生理活性,能對抗病毒與癌症,也強化血管彈性、增進血液循環,可預防心臟血管疾病。礦物質鉀與鎂可預防高血壓,鋅能提升食欲、幫助傷口癒合、維持免疫機能。酚酸、類黃酮素、β胡蘿蔔素和隱黃素等都是抗氧化的重要成分。

在選購上,宜選擇果型完整、少外傷、果粒大、果皮光滑油亮、皮肉油色顯著、包裝隔離者。食用前宜充分清潔果皮,再剝皮食用。

花椰菜 維生素C高出蘋果26倍 圖/元氣周報
花椰菜 維生素C高出蘋果26倍 圖/元氣周報

2.花椰菜 維生素C高出蘋果26倍

食用注意:汆燙太久營養素流失

屬十字花科植物的花椰菜,營養價值極高,張心怡指出,花椰菜含有維生素A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素、礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘等。其中,維生素C高達檸檬的3.5倍、蘋果的26倍,吃進100公克的花椰菜就能滿足一天維生素C需求量的75%;碘則能調節甲狀腺,也可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒;植物性荷爾蒙黃體素則有益女性。

另外,花椰菜中的吲哚(Indoles)可抑制癌細胞生長和繁殖,芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)能分解致癌物,誘導良性分化與修復,β胡蘿蔔素可誘導細胞凋亡,延緩惡性細胞發展。

許惠玉表示,維生素B群、維生素C、葉酸與菸鹼酸等屬水溶性,花椰菜汆燙太久可能使營養素流失,曾有英國研究顯示,水煮花椰菜15分鐘將流失70%的抗癌養分。建議若要以汆燙方式烹煮,燙2至3分鐘、適度燙熟軟化、去除農藥細菌等即可,若是烹煮給老人家食用,下水汆燙前可先切細切碎,較易熟透。

高麗菜 鈣含量高出番茄7倍 圖/元氣周報
高麗菜 鈣含量高出番茄7倍 圖/元氣周報

3.高麗菜 鈣含量高出番茄7倍

食用注意:甲狀腺功能失調者少吃

同屬十字花科植物的高麗菜,營養亦豐富,張心怡指出,高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中,鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜,尤其是鈣含量高出黃瓜5倍、高出番茄7倍;甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用,能顧胃,並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。

與花椰菜相同,汆燙勿過久,以免營養素流失。值得注意的是,高麗菜會阻礙碘吸收,影響甲狀腺荷爾蒙分泌,因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。

大白菜 防癌抗老保護心血管 圖/元氣周報
大白菜 防癌抗老保護心血管 圖/元氣周報

4.大白菜 防癌抗老保護心血管

食用注意:不慎食用腐爛處恐中毒

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,也同屬十字花科植物。張心怡指出,大白菜富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等,能抗氧化,降低癌症發生風險;硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素,可增加肝臟解毒酵素的能力,降低DNA受損,還可抑制早期癌細胞病變;鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力;微量的奎寧則能抗凝血,保護心血管。

張心怡提醒,選購大白菜時,應注意葉菜邊緣是否翠綠,葉片是否完整、沒有枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。要注意不可食用腐爛的大白菜,因為它會將無毒的硝酸鹽還原成具致癌性的亞硝酸鹽,還會造成中毒現象。另外,大白菜含微量的碘與異硫氰酸鹽,可增加甲狀腺功能,但甲狀腺功能過低者須適量食用。新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能,腹瀉者應少吃。

花椰菜
大白菜
柑橘
高麗菜

延伸閱讀

同類文章

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

朱慧芳/今天吃肉了嗎?

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

市面上「每日堅果」一包補足一天攝取量?營養師揭3雷點

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

絲瓜變苦毒性強成砒霜?專家告訴你嚴重性

纖維質比蘋果和水梨高!這水果可降低高血壓、膽固醇

有字的蘋果是怎麼種出來的?秘密就在「光照」!

過年剩菜扔掉還是二次加工?營養師一次說清楚

年菜吃不完放保鮮盒擔心塑化劑? 醫師這樣建議

猜你喜歡

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

上班太忙沒時間運動?美國癌症協會教你10個小技巧

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

不動易致病!3居家運動有助提升防疫力

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

以為「運動=減肥」?專家:女性瘦子更需要運動增肌

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

保鮮膜黏太緊很難拉?專家揭一個小訣竅

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

寒從腳下起!養生6招讓腳瞬間暖和起來

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

日行萬步保健?醫師:比平常步數多2000步即可

預防新冠肺炎 中醫能助免疫力

健康食品怎麼吃? 5點不可不知

讓保鮮膜好拉的祕訣 專家:放進冰箱

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

商品推薦

贊助廣告

留言