親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

趁菜價崩跌快吃!4種當季蔬果 維生素C比蘋果還高

2018-03-11 09:41聯合報 記者羅真/報導

你吃進的蔬果量足夠嗎?蔬果攝取不足,是罹患慢性疾病的重要原因之一,衛福部國健署105年「健康行為危險因子監測調查」顯示,18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」的比率高度不及格,女性為16.3%、男性僅僅9.4%。

年節開始回溫至今,刺激蔬果產量增多,加上台北批發市場連續密集休市,使價格下跌,除了柑橘好便宜,花椰菜高麗菜、包心白菜等都價跌二至三成,正是時候好好補充蔬果。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,蔬果富含維生素、礦物質、植化素與膳食纖維,除能降低血膽固醇、幫助腸道益菌生長、促進腸胃蠕動,還可降低心血管疾病、癌症等許多慢性病的發生率,國外研究就發現,吃大量蔬果者的罹癌機率是少吃者的一半,「冬季本就是蟲害相對較少、農藥用量也少的季節,恰逢當季蔬果產量增加,正是補充的好時機。」

柑橘 維生素C高出蘋果10倍 圖/元氣周報
柑橘 維生素C高出蘋果10倍 圖/元氣周報

1.柑橘 維生素C高出蘋果10倍

食用注意:清潔果皮再剝食

台灣癌症基金會營養師張心怡表示,柑橘營養成分豐富,橘絡(橘瓤外白色的網狀筋絡)所含的維生素C比蘋果高出10倍,可美白潤膚,100公克柑橘提供的維生素C就達每日建議量的25%。維生素A、B、C、D等可增強生理活性,能對抗病毒與癌症,也強化血管彈性、增進血液循環,可預防心臟血管疾病。礦物質鉀與鎂可預防高血壓,鋅能提升食欲、幫助傷口癒合、維持免疫機能。酚酸、類黃酮素、β胡蘿蔔素和隱黃素等都是抗氧化的重要成分。

在選購上,宜選擇果型完整、少外傷、果粒大、果皮光滑油亮、皮肉油色顯著、包裝隔離者。食用前宜充分清潔果皮,再剝皮食用。

花椰菜 維生素C高出蘋果26倍 圖/元氣周報
花椰菜 維生素C高出蘋果26倍 圖/元氣周報

2.花椰菜 維生素C高出蘋果26倍

食用注意:汆燙太久營養素流失

屬十字花科植物的花椰菜,營養價值極高,張心怡指出,花椰菜含有維生素A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素、礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘等。其中,維生素C高達檸檬的3.5倍、蘋果的26倍,吃進100公克的花椰菜就能滿足一天維生素C需求量的75%;碘則能調節甲狀腺,也可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒;植物性荷爾蒙黃體素則有益女性。

另外,花椰菜中的吲哚(Indoles)可抑制癌細胞生長和繁殖,芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)能分解致癌物,誘導良性分化與修復,β胡蘿蔔素可誘導細胞凋亡,延緩惡性細胞發展。

許惠玉表示,維生素B群、維生素C、葉酸與菸鹼酸等屬水溶性,花椰菜汆燙太久可能使營養素流失,曾有英國研究顯示,水煮花椰菜15分鐘將流失70%的抗癌養分。建議若要以汆燙方式烹煮,燙2至3分鐘、適度燙熟軟化、去除農藥細菌等即可,若是烹煮給老人家食用,下水汆燙前可先切細切碎,較易熟透。

高麗菜 鈣含量高出番茄7倍 圖/元氣周報
高麗菜 鈣含量高出番茄7倍 圖/元氣周報

3.高麗菜 鈣含量高出番茄7倍

食用注意:甲狀腺功能失調者少吃

同屬十字花科植物的高麗菜,營養亦豐富,張心怡指出,高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中,鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜,尤其是鈣含量高出黃瓜5倍、高出番茄7倍;甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用,能顧胃,並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。

與花椰菜相同,汆燙勿過久,以免營養素流失。值得注意的是,高麗菜會阻礙碘吸收,影響甲狀腺荷爾蒙分泌,因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。

大白菜 防癌抗老保護心血管 圖/元氣周報
大白菜 防癌抗老保護心血管 圖/元氣周報

4.大白菜 防癌抗老保護心血管

食用注意:不慎食用腐爛處恐中毒

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,也同屬十字花科植物。張心怡指出,大白菜富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等,能抗氧化,降低癌症發生風險;硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素,可增加肝臟解毒酵素的能力,降低DNA受損,還可抑制早期癌細胞病變;鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力;微量的奎寧則能抗凝血,保護心血管。

張心怡提醒,選購大白菜時,應注意葉菜邊緣是否翠綠,葉片是否完整、沒有枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。要注意不可食用腐爛的大白菜,因為它會將無毒的硝酸鹽還原成具致癌性的亞硝酸鹽,還會造成中毒現象。另外,大白菜含微量的碘與異硫氰酸鹽,可增加甲狀腺功能,但甲狀腺功能過低者須適量食用。新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能,腹瀉者應少吃。

花椰菜
大白菜
柑橘
高麗菜

相關文章

同類文章

食材精華濃縮在湯裡,多喝熬湯可以快速恢復元氣?

10種食物是「睡眠殺手」!吃太多失眠找上你

喝咖啡易骨鬆?一天別超過4杯

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

吃泡麵三大隱憂 毒物專家、營養師靠5招一一破解

抗癌、防曬、助減肥…「紫鑽石」葡萄有7大好處

「夏日水果王」芒果營養超標 連吃40天還有這種功效

紅藜抗發炎、抗氧化、比其他全穀類更能護心血管 但這種人要小心吃

小心沙門氏菌吃下肚!這二種人別生食蛋品肉類

香蕉空腹不能吃?對骨頭不好?香蕉傳言營養師一一破解

紅心芭樂茄紅素超豐富 營養師:這裡不吃可惜!

避開瓜菇類蔬菜!吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

蔓越莓到底能不能改善泌尿道感染?臨床研究告訴你

水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎?

颱風搶收蔬菜硝酸鹽量恐過高!最好選這些種類

西瓜營養價值竟這麼高!該怎麼挑?哪些人不適合吃?

4大營養密碼能抗癌?這些骨灰級研究早被推翻啦!

加熱破壞營養、生食細菌污染…蔬菜生吃、炒熟與榨汁,哪種較健康?

咖啡喝越多越長壽?大數據顯示死亡率變低,但千萬不要這樣喝

常喝運動飲料消暑 醫:恐造成肥胖

英研究:喝咖啡延年益壽 無咖啡因也無妨

金萱茶如何泡出奶香味? 專家教你撇步

一餐就吃進上千大卡!營養師教「鹹酥雞」選食3要領

「神聖之果」低卡又排毒!火龍果一定要知的3大好處

提升免疫力、癌症不來找麻煩!醫師分享「彩虹飲食法」

含黃樟素恐引發肝癌 生薑究竟是致癌還是抗癌?

每日3湯匙 吃胡桃降糖尿病風險

毛豆是膳食纖維之王!夏天必吃6種豆類食物

猜你喜歡

老人突然口齒不清、智力異常 當心血栓!

客廳裝潢華麗 當心危機四伏

減少塵蟎防氣喘/做好打掃、除濕降塵

中草藥對抗肝硬化 不遜色

重鹹族 失智機率增

別超過這份量!水果裡的糖 過量同樣會傷身

靠代糖戒糖癮 可能攝入更多熱量

大蒜防癌又殺菌 但這3種人吃蒜是沒病找病!

植物油都是好油?專家:這兩種油也增心血管疾病風險

日本買眼藥水注意!專家解析2種成分頻繁使用傷眼睛

為何肥胖者偏好高熱量食物?最新研究發現跟味蕾有關

看孫安佐案 精神科醫師籲:送子出國該注意3件事

怕澱粉不吃米飯?營養師:吃這些也都是吃進澱粉

米飯贏過麵食的地方在哪?專家列舉4大優點

把皮包塞屁股口袋也算!骨科醫說這些動作最傷髖關節

好食課/咖啡讓身體缺水?喝咖啡容易利尿、脫水嗎?

睡不好跟低頭駝背走路有關?常見四種走路壞習慣你中了嗎

水喝的少反讓你更有尿意!10個讓你頻尿的原因

這六種超市食物 專家建議你別買!

不只幫開玻璃罐 橡皮筋還有你不知的5妙用

綠豆、紅豆、黃豆是豆還是堅果種子?營養師解惑

吃得多卻營養不良 專家說是少了這幾樣

預測身體潛在問題 7項看手就知道的健康警訊

想睡一場好覺?先用這幾招讓大腦完全的休息

熱愛運動的她體內有468顆膽結石!醫透露真正原因

吃完橘子皮別扔!20種臨床功效告訴你橘皮是寶

富商罹癌、怕被準媳婦吞家產 她做這件事讓公公安心

何時開關窗也有學問!這6個時間開窗很傷身

茶葉冷泡安全嗎? 茶改場專家這樣說

價格崩盤快趁現在吃!香蕉10大好處大盤點

紀政半年瘦20公斤、尿失禁也改善...就靠這1件事

習慣用同一側牙齒咀嚼?除了大小臉還有這4種危害

鄒頡龍/蜘蛛人:力量愈大 責任愈大

夏天防曬 醫建議:與其抹防曬品 不如撐遮陽傘

一餐就吃進上千大卡!營養師教「鹹酥雞」選食3要領

減重降脂「好菌飲食法」補充益生菌之外還有2點關鍵

「足部反射區」腳底穴位圖解大全

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

避免浴室孳生黴菌 專家:洗澡後用冷水沖牆壁、地板

商品推薦

贊助廣告

留言