親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

別只追求濃醇香 選購優酪乳4大重點看明白

2017-11-05 10:13聯合報 記者鄧桂芬/報導

介紹優酪乳的營養價值與對人體的好處後,民眾一定很好奇,優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢?專家一致提醒:「先看原料成分說明!」

業者為了讓優酪乳產品增加風味及口感,會再添加果汁、果肉、香料或膠體等。台灣乳酸菌協會理事、台大食品科研所博士徐志安指出,優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑,所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」,只是行銷手法罷了。

優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢? 圖/元氣周報
優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢? 圖/元氣周報

追求濃醇香 吃進一堆添加物

徐志安說,由於台灣消費者對優酪乳的口感需求是「濃醇香」,但乳酸菌在發酵過程中所產生的天然胞外多醣體,常在工業化生產過程中被破壞,所以許多業者會額外添加果膠、明膠(動物膠)、羥丙基磷酸二澱粉(變性澱粉)等膠體或增稠劑,來維持產品的黏稠口感。

另外,天然食材往往在調理後,顏色與香氣大幅減少,草莓就是最好例子。所以業者為了讓產品顏色好看,或具濃郁水果香氣,此時就會添加色素及香料來維持。

徐志安表示,前述這些添加物,雖都是國家同意合法使用,食品業者也必定依循各添加物的用量標準來製造生產,但現代人多為外食族,常在不自覺的狀態下吃進過多添加物,無形中造成身體負擔。

1.成分盡量簡單

不過,徐志安說,透過乳酸菌種的篩選或生產製程設備的改變,留住或產生更多胞外多醣體,製作出的優酪乳,其口感本身就能很濃稠,不見得要再多添加果膠、凝膠、藻礁、鹿角菜膠等膠體來調整口感風味。所以如何減少添加物使用,考驗食品業者的腦袋。

振興醫院營養師林孟瑜表示,依營養師專業立場建議,應盡量挑選成分簡單的產品,避免香料、色素及添加物複雜的優酪乳。

2.比對原料標示

林孟瑜強調,消費者不能只看產品廣告即全部相信,一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。依食品藥物管理署規定,包裝產品必須要原料全成分展開揭露,所以只要廣告強調「無添加物」,消費者其實透過標示比對,就能找出廣告宣稱是否屬實,不怕被騙。

重要的是,包裝產品的原料成分,會依含量多寡由高排至低。林孟瑜舉例,若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳、全脂乳粉、異麥芽寡糖、柑橘果膠」,代表該產品原料含量最多的是水,其次依序就是水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳等。

3.看清糖分標示

林孟瑜說,若要避免喝下太多糖,就應看清楚產品包裝上的營養標示。通常標榜「無加糖」的產品,大多是用寡糖替代蔗糖等甜味劑,寡糖在營養標示上屬於膳食纖維的範疇而非精緻糖,所以才可宣稱無糖。

4.健康食品認證

此外,若產品包裝上有「小綠人標章」,也就是通過食藥署核可認證的健康食品,有加分作用,可優先選購,且包裝上標註有「每日建議用量」,應遵循不喝超過。

食藥署自7月17日起,修正「健康食品查驗登記審查原則」,首度敘明精緻糖的限量標示規範,要求健康食品不能太甜,也就是個別產品的建議用量,其糖分攝取不得超過每天25公克,若建議用量高於17公克,包裝即要加註「請注意熱量攝取」。

食藥署食品組科長周珮如表示,精緻糖攝取過多,易造成肥胖且引發慢性疾病,既然是有小綠人標章的健康產品,就不應該讓民眾喝了發胖。該署雖3年前就開始輔導廠商降糖,但標示「少糖」太籠統,才決定明確限制糖量,呼籲民眾選購前一定要看清楚標示及建議用量,不要把含糖量多的發酵乳當飲料喝,長期下來恐發胖。

添加物
優酪乳
健康食品
乳酸菌

相關文章

同類文章

何時補充益生菌最有效?專家:重點是在維持

朱慧芳/細粒籽 初榨油

光靠慢跑無助於留住肌肉 營養師教你這樣吃這樣動

南瓜變苦不能吃 醫生警告恐大量掉髮

阿嬤不要太早吃早餐!老人早餐該注意3件事

紅棗含鐵補血用它準沒錯?其中可能有迷思

美推廣取代蔗糖 醫卻稱「高果糖玉米糖漿」致命?

冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點

護眼好食材! 這二種菜富含葉黃素

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

避免心肌梗塞上身 這些營養素不能錯過

膽固醇紅字該在意嗎?降膽固醇飲食比我們想像更簡單

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麽好處?

愛吃髒髒包?醫師搖頭:10天就會胖1公斤

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

「慢火熬湯」美味滋補?其實很傷腎、蛋白質含量也低

「最接近完美的食物」3排行榜解析雞蛋怎麼煮最好

打敗烏龍茶與四季春 這種茶抗氧化能力更好

吃生魚片胃壁會吸附海獸胃線蟲?專家:別嚇人

夏天想吃冰又怕胖?配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只止咳潤肺 羅漢果還能幫助減肥?

改善腸道健康…如果只想吃一道青菜,你一定要選「它」

重組肉、亞硝酸鹽,讓人好害怕?食科專家教你怎麼吃安心!

人工反式脂肪傷身 7月起禁用

每天最多可吃進多少糖?營養師教你看懂成分標示

「果糖連螞蟻都不吃?」他查文獻做實驗發現驚人真相

均衡飲食/餐盤或圓或方 比例抓對就健康

猜你喜歡

天天吃易得大腸癌!醫師點名:早餐店裡最NG的2種食物

罹癌天註定?營養醫學博士教你:3個方法扭轉癌基因

吃蕃茄好處多 這個時間吃還有助減重

內衣褲沒鬆沒破洞 醫師:超過這時間就該換,千萬別省

腹部痛到要人命! 原兇恐是「它」

獨╱名師豪宅上吊原因曝光 控醫師「毀我人生」

藉喝咖啡快速提神 冰咖啡較有效還是熱咖啡?

多喝水沒事?專家警告這些時刻喝水危險

潘懷宗/濕疹讓你奇癢難耐?少吃這3類食物

年過40開始有「加齡臭」?老人味究竟是怎麼來的?

運動無法減輕體重?醫師:靠運動減肥可能只是幻想

一餐吃這種份量是要做仙?盤點5女星減肥血淚史

早餐店奶茶引腹瀉不光是成分 這3點也相當關鍵!

好食課/咖啡讓身體缺水?喝咖啡容易利尿、脫水嗎?

美研究「百大最營養食物」排行榜 第8名跌破眼鏡!

網傳晚上運動有害健康 何時是運動最好的時間?

歐美日本人天天喝冰水、生理期照喝 為何都不會體虛?

廚餘老是臭烘烘?日本料理專家:在垃圾袋中撒這2種粉,比用除臭劑效果更好!

情侶喝甘蔗汁中毒險送命!甘蔗有這些表徵千萬別吃

不沾鍋「掉漆」有害健康嗎?動物實驗告訴你

葉黃素真的能保護眼睛?專家教你葉黃素怎麼挑怎麼吃

這六種超市食物 專家建議你別買!

政府將要禁止的食物 肉桂粉、艾草粿都不能吃了嗎?

為何睡回籠覺不但更累還頭痛?這是身體在警告你

挑食、別餓、喝純水 外食兩月輕鬆減8公斤

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

牙刷先沾水、刷完反覆漱口? 7個刷牙習慣錯了嗎

化妝水是保養?皮膚科醫師:化妝水的作用其實是這個

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

維他命D到底該不該補充?怎麼吃才不過量反害健康?

得了香港腳,腳就會發臭?醫師:發臭的原因是這個

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

百歲阿嬤​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​血管年輕健康、​​腸齡只有20歲!關鍵就這​一件事

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

壓垮你的理智之前 如何把有害的憤怒變成有益的?

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

32歲工程師罹胰臟癌沒人肯開刀 絕望之際用這招救了自己

27歲男子按摩後突身亡 醫師提醒這個部位別亂按

還在1支牙刷用到天荒地老?3情況你應立刻更換

商品推薦

贊助廣告

留言