親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

破解食物相剋 營養師:不鮮最毒

2017-10-05 09:25聯合報 記者黃安琪/台北報導

中秋節烤肉賞月,肉類、蔬菜、海鮮大受歡迎,但翻開農民曆食物相剋表,常見魚類、蟹、螺、蛤等相剋迷思,例如,蝦搭配南瓜會「痢」造成腹瀉;蛤蜊配田螺會「毒」讓身體不適。營養師指出,這些組合缺乏科學依據,應是古早社會保存海鮮不易造成,建議海鮮食材避免戶外放置太久、煮熟再吃能預防。

台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出,常見的食物相剋迷思,如毛蟹搭配冰品會「毒」,身體產生不舒服症狀,可能有些人對海鮮過敏,或毛蟹處理、保存不當造成細菌性食物中毒,或冰品儲存條件不佳,孳生大腸桿菌,感染者會腹絞痛、腹瀉,只要選擇新鮮蟹類及冰品,勿於戶外放置太久,徹底烹煮就能殺死微生物。

此外,不少人也以為肥美的鮮蝦搭配南瓜,會形成腹瀉,實際上應該是有些人對甲殼類過敏或海鮮不新鮮,易造成腹痛、腹瀉等;南瓜是良好的全穀根莖類,富含植化素與膳食纖維,適合在烤肉時搭配食用,只要注意海鮮儲藏溫度,冷藏小於4度、冷凍小於負18度,建議烤肉時準備冰存設備,生熟食分開避免交叉汙染。

不少人也以為肥美的鮮蝦搭配南瓜,會形成腹瀉,實際上應該是有些人對甲殼類過敏或海鮮...
不少人也以為肥美的鮮蝦搭配南瓜,會形成腹瀉,實際上應該是有些人對甲殼類過敏或海鮮不新鮮,易造成腹痛、腹瀉等。 圖片/ingimage

相剋迷思食物中,當蛤蜊與田螺一起食用也會產生「毒」,在中醫觀點,蛤與田螺屬寒涼性食物,同時吃可能讓體質虛寒、有腹瀉;田螺易有寄生蟲,蛤在海鮮類易產生微生物,兩者若保存或烹調不當皆可能造成身體不適,除注意保存也應徹底烹調,將中心加熱達75度,或搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材平衡屬性。

張瑀芳建議,肉類、海鮮等蛋白質含量高的食物,經高溫燒烤易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質,提醒民眾烤焦食物別吃,若食物較不易熟,可先蒸、煮過再燒烤。

編輯推薦

海鮮
腹瀉
烤肉
致癌物質
食物中毒

相關文章

同類文章

好油壞油 看你怎麼用

朱慧芳/紅又膠的紅龍果

取代白米和含麩質穀物 為何白花菜米在美國熱賣?

近8成網友都答錯!蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少?營養師實證告訴你

「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了!到底怎麼做的?

鮮紅蛋黃更健康? 小心致癌蘇丹紅

秋蟹來了!關於螃蟹的七大謠言 你信過嗎?

醃漬蔬果沒營養 吃了又生病?

烤肉別掃興 海鮮煮熟才安心

中秋吃藥又吃柚 小心「吃」出問題!

奶茶「厚」什麼? 爆紅厚奶茶成分解密

椰子油真有助減重、預防心血管疾病還防失智?這 2 種體質請小心攝取

連時代雜誌都說吃薯條會增加死亡風險?真的嗎?

飲食「三多三少」 心臟更健康

中秋吃柚子助消化 當心熱量高『柚』脹氣

一顆月餅熱量近乎3碗飯 挑低熱量月餅認清這數字

兩顆綠豆椪=一個雞腿便當 營養師:認真看待月餅熱量

飲食不均衡 連醫師的老爸營養也不及格

芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚

健康吃月餅 糖尿病、腎病、高血脂、胃食道逆流注意!

秋天涼性蔬菜變毒性?醫師破解飲食禁忌

鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

神奇!這種果實吃了口水會流不停

比雞肉營養?我適合喝嗎?雞精迷思一次啄破!

海蝨寄生,鮭魚生魚片還能吃嗎?專家這樣建議

血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾

吃苦真當補!研究發現苦瓜具有減脂、抗癌潛力

益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃

達人挑柚:表皮愈光滑 代表果肉愈幼細

猜你喜歡

為何有人雷射除斑要很多次 有人打一次就好?

老人營養不良多 醫師:最佳體重是「過胖」

被板擦丟中眼睛 他用水清洗粉筆灰卻從此失明

因為在阿里山鄉醫療站生產 孩子受洗取名「馬爾定」

常勞動、不挑食… 百歲人瑞保康健

醫療財團法人營運 陳時中:回歸專業

不是多多益善!這類保健食品攝取過量 加重肝、腎代謝負擔

防釀造醬油摻水賣 食藥署108年祭新制

詞人林夕自揭焦慮症:負能量是唯一的逃脫

高血壓年輕化 中醫師:按壓三穴位降血壓

近8成網友都答錯!蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少?營養師實證告訴你

除斑不如防斑 光擦SPF粉底阻擋不了紫外線

護理師癲癇發作釀禍 醫籲速訂駕車規範

你買的真是「純釀造」嗎?這4種醬油標示要分清楚

霜降時節 專家說有種水果可保存1到2個月

兒少小心!遺傳性心律異常 易誘發猝死

減白紅血球濃縮液 輸血更安全

朱慧芳/紅又膠的紅龍果

偏鄉行醫無誘因 「百年出不了一個史懷哲」

取代白米和含麩質穀物 為何白花菜米在美國熱賣?

臉上斑點多 究竟是防曬不周還是體質出問題?

骨折住院 醫:逾2成骨質疏鬆害的

好油壞油 看你怎麼用

天冷泡湯治皮膚病?泡愈久皮膚癒糟!

偏鄉醫療危機 兒科、產科缺人力

吃當季新鮮又安心 秋天就吃這12種蔬果

醫病衝突多? 陳志金:醫師應對關鍵的人說出對的話

吳若石神父談腳底按摩 不是愈痛愈有效

我這樣吃保健食品/瓶瓶罐罐 不如對症就醫

吃秋蟹 絕配烤鴨、紅酒

商品推薦

贊助廣告

留言