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吃眼補眼、吃血補血?「以形補形」食療一次解密

2017-08-27 07:36聯合報 記者賴香珊╱即時報導

坊間食療多盛傳「以形補形」,最常見的不外乎是吃腦補腦、吃腰子補腎、吃心補心、吃鞭壯陽等,而這些說法從古流傳至今,雖非毫無根據,但也不完全正確,甚至不是人人都適用。

衛福部南投醫院指出,早年生活困苦且物資匱乏,民眾較少攝取肉類,易缺乏動物性蛋白質,在營養不良的狀態下,若有機會吃到動物內臟,蛋白質、膽固醇和人體所需養分等得到迅速補充,而感覺真有改善,更衍生出「吃啥補啥」的理論。

但這樣「吃啥補啥,以形補形」的說法,究竟是確有其事,還是無稽之談?南投醫院營養師蔡秀雯就醫學觀點提出看法和解讀,而又要怎麼吃才能「健康GET」!

吃魚眼救視力?深海魚肉效果更好

魚眼窩附近油脂富含DHA,而根據醫學研究,DHA有助於促進腦部和視網膜的發育,因此「吃魚眼顧目睭」其來有自;只是,一隻魚僅有兩隻眼,且魚眼珠沒有特殊效用,因此單靠吃魚眼補充DHA效果有限,但能從深海魚類中攝取。

其中,秋刀魚、烏魚、石斑魚、鮭魚、鰹魚和鮪魚等深海魚類就富含魚油DHA和EPA等,更因魚肉內含優質蛋白易消化吸收,脂肪含量低;魚肝臟則有大量維生素A可幫助光敏感色素形成,對治療夜盲症、乾眼症等眼疾有所助益。

吃腦補腦 不會因此變聰明

豬腦、魚腦等膽固醇含量很高,而膽固醇是細胞合成的重要材料,因此需要修補人體組織時,腦類料理補充膽固醇確實能協助細胞修復,但食用不得過量,也不宜久服,避免膽固醇過度累積;此外,人絕不會因為「吃腦補腦」而變得聰明。

喝骨湯顧筋骨 可能攝取過多脂肪

用大骨去熬湯確實能釋出骨頭中的鈣質成分,甚至在烹調過程中添加醋幫助鈣質游離溶出,在理論上是合理且可行的,只是湯中鈣質含量其實不多,因此僅靠大骨湯是無法補充一天所需鈣質的,還可能意外攝取過多從骨髓裡溶出的脂肪。

由此可知,喝骨頭湯確實能補鈣只是補不多,卻得浪費長時間熬煮的精力和金錢,所以還是比較建議民眾,改食用小魚乾、豆腐、豆干或飲用牛奶等含有鈣質的食物,攝取狀況都會比喝大骨湯補鈣來得更加迅速。

吃血補血 有助補充鐵質

血液中含有大量血鐵質和血紅素,因此食用豬血、鴨血等後,待吸收後就能補充體內的鐵質,可算是造血很好的基質,對補血有幫助,也能預防貧血;此外,其中還含有維生素K,有助於血液凝固,而有止血效用。

吃腰子補腎 避免過量加重腎臟負擔

補腎首先要視腎功能狀況而定,因為腎臟主要功能就是代謝排除含氮廢物,倘若是腎臟發炎或其他因素致指數升高,反而應該要限制蛋白質攝取,避免因過量食用加重腎臟的負擔,造成腎功能惡化。

但也有部分民眾以為吃腰子就能補腎,但經烹煮原有的荷爾蒙、腎上腺素等還保留多少,功效為何仍有待商榷;因此與其透過吃腰子補腎,還不如適度休息放鬆,均衡飲食且養成運動習慣,必要時求助醫療,效果可能會更明顯且更安全。

吃豬心補心 營養多來自中藥

豬心也與多數動物內臟相同,因含有豐富的蛋白質,而能補充人體蛋白質,但其營養和功效則多來自於「藥膳」;因調理豬心時,大多都會添加人參、枸杞等中藥一起燉煮,而這些中藥材就可能有補氣或對心臟有益,豬心反而是「配角」。

而除中藥材帶來的滋補效用外,也可能因平時營養不足或體虛進補,食用後因蛋白質獲得補充,而恢復精神氣力,這都容易讓民眾產生「吃心補心」的錯覺;不過,豬心膽固醇含量較高,「三高」患者最好少食忌口。

吃鞭胇壯陽 可能無效又傷身

動物的陰莖和睪丸其實都是動物性荷爾蒙,就醫學角度並不建議民眾透過吃鞭、睪丸或雞胇等補充,除了含有高膽固醇外,過量攝取高濃度的動物性荷爾蒙,很可能壯陽無效還傷身,尤其是攝護腺癌或睪丸癌患者應避免食用,也建議民眾仍要透過醫師診治,按醫囑和處方才不會補出問題,陷入「無力提槍征戰」的窘境。

只不過,有些業者在禽畜飼養時會施打抗生素生長或荷爾蒙,藥劑使用難免會殘留量,不宜過度攝取;蔡秀雯說,雖說不是全部肉類或其副產物加工品都會遭受汙染,若有需求可盡量選購抽查頻率高,像經CAS認證等安全性較高食品為宜。

吃鞭胇壯陽就醫學角度並不建議,過量攝取高濃度動物性荷爾蒙,恐無效還傷身。圖/報系...
吃鞭胇壯陽就醫學角度並不建議,過量攝取高濃度動物性荷爾蒙,恐無效還傷身。圖/報系資料照
用豬大骨燉骨湯喝了顧筋骨,實際上效果有限,食用小魚乾、豆腐或牛奶等食物補鈣還較快...
用豬大骨燉骨湯喝了顧筋骨,實際上效果有限,食用小魚乾、豆腐或牛奶等食物補鈣還較快。記者賴香珊/攝影
「吃腦補腦」確實能補充膽固醇且協助細胞修復,但不會因此變得聰明。圖/報系資料照
「吃腦補腦」確實能補充膽固醇且協助細胞修復,但不會因此變得聰明。圖/報系資料照
「吃腰子補腎」需視腎功能狀況而定,避免因過量食用加重腎臟的負擔,造成腎功能惡化。...
「吃腰子補腎」需視腎功能狀況而定,避免因過量食用加重腎臟的負擔,造成腎功能惡化。圖/報系資料照
血液中含有大量血鐵質和血紅素,因此食用吸收後能補充鐵質,但應選購經認證食品。圖/...
血液中含有大量血鐵質和血紅素,因此食用吸收後能補充鐵質,但應選購經認證食品。圖/報系資料照
魚眼窩附近油脂富含DHA,而根據醫學研究,DHA有助於促進腦部和視網膜的發育。記...
魚眼窩附近油脂富含DHA,而根據醫學研究,DHA有助於促進腦部和視網膜的發育。記者賴香珊/攝影
豬心也與多數動物內臟相同,能補充人體蛋白質,但其補氣強心功效則多來自於「藥膳」。...
豬心也與多數動物內臟相同,能補充人體蛋白質,但其補氣強心功效則多來自於「藥膳」。記者賴香珊/攝影
南投醫院營養師蔡秀雯就醫學觀點針對「吃啥補啥,以形補形」提出看法和解讀。圖/南投...
南投醫院營養師蔡秀雯就醫學觀點針對「吃啥補啥,以形補形」提出看法和解讀。圖/南投醫院提供

蛋白質
DHA
鐵質
膽固醇

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