親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/米食一家親

2017-05-28 11:49聯合報 文╱朱慧芳

端午吃粽,粽子的基本款是竹葉包米,竹葉的變化在於帶斑點的桂竹葉、青綠帶香氣的麻竹葉,地球上但凡產竹的地區,都會把竹葉或竹筒融入成為料理的一部份,或煮、或蒸、或烤、或者純粹作為包裹材料。市面上也有少部分的芭蕉葉粽、月桃葉粽和野薑花葉粽,葉子不同,蒸煮出來的香氣各有特色。

中壢龍崗的忠貞市場是米食的大融合。 圖╱朱慧芳
中壢龍崗的忠貞市場是米食的大融合。 圖╱朱慧芳

●忠貞市場 窺見歷史面貌

台灣人吃的粽子大多是中型大小的斜四角粽,或是像台北南門市場口現場製作的長圓形的四角粽。端午前,在中壢龍崗的忠貞市場擺放出來的,卻大多是尖角錐形粽,而且還是鹼粽口味的,跟我常見的四角客家鹼粽不同,顯得很有特色。

忠貞市場的前身是忠貞新村,早期政府將隔絕在緬甸雲南的孤軍接到台灣時,安頓在中壢龍崗地區,有五百多戶的忠貞新村是其中的一個眷村。超過半世紀前的歷史,創造今日的地方特色,早年的困頓克難孕育出現在的豐碩熱鬧,走進人潮擁擠的忠貞市場,可以看到跟其他地方市場很不一樣的飲食內容。

忠貞市場熱心親切的老闆阿香。 圖╱朱慧芳
忠貞市場熱心親切的老闆阿香。 圖╱朱慧芳

●米食攤子 展現蓬勃朝氣

市場的主要入口在龍東路上,溢到馬路車道上的攤販是所有人氣旺盛的傳統市場活招牌,跟著人群擠進去就對了。忠貞市場內不規則的通道,透露著他持續蓬勃的過往,在最主要的分岔口中央,自稱阿香阿姨的林雪香擺放她的米食攤子,攤子上有當地的特色米干、米粿條、寧波年糕、韓國年糕、紅米麴、糯米酒釀,也有應景的錐粽和香包,以及搭配各種米食的配料,像是韓國泡菜、臘肉和醃漬菜等,總之,集市場特色為一攤,在市場中央攔截客人。

熱心又親切的阿香不放過任何對她攤子多瞄一眼的路人,她一邊逗著路過的小孩推銷香包,一邊不忘提醒我自己拿塑膠袋裝東西,「想要什麼自己拿,阿姨現在沒空,周六日我都是叫客人自己拿袋子自己裝。」一會兒突然跑去補貨時,還要我這陌生客人先別走,幫忙顧一下。

尖角錐形粽 圖╱朱慧芳
尖角錐形粽 圖╱朱慧芳

●米食融合 真正四海一家

阿香的攤子上夾著好幾張證照,擺明著「我是專業米食廚師」。問她怎麼今天攤子上沒有豌豆粉,她說太忙了來不及做,問有沒有雲南豆腐乳,她說醃一大缸子沒時間裝。我試著挑戰她說:「這麼多東西都是你自己做的嗎?」她毫不猶豫的回答:「我是有工廠的,合法的,都有衛生檢查通過的。」對我而言,逛市場的樂趣是找到平時不常見的食物,以及跟攤販甚至生產者有類似的直接對話,真假不論卻充滿樂趣。

我應景的買了幾粒粽子,又帶了年糕和當地特色米干,到了市場口又忍不住買了艾草粿包。忠貞市場是米食的大融合,米干和米粉、粄條、粿仔條、腸粉、河粉、粽子、粿包都是以米為主要原料,有的是純米、有的摻入些其他澱粉,各地華人以食米文化連結久遠以前的淵源,米食的世界不但不分彼此,反而因為不同而產生更多的趣味和吸引力。雖然各地華人因為政治的原因無法融洽溝通,但卻不妨礙大家以米食作為接觸的調味劑,在食物之前,相親相愛一律平等。

■忠貞市場阿香 0932-193-410

粽子

延伸閱讀

同類文章

有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡

研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

開工日獲好狀態、防疲乏 營養師:早餐、下午茶這樣吃

4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群

最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦

世界最佳餐廳大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?

茹素就能餓死癌細胞?專家提點正確做法

營養師揭密! 隱藏版高糖3食物,別中了蜜糖陷阱

可樂竟比橄欖油健康?法、德、西班牙等7國食品營養標籤引爆爭議

潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃

南北潤餅熱量差很大!營養師教你清明健康吃潤餅

即使加熱也難以去除!2NG行為讓吃魚過敏風險增

素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險!補鈣關鍵是「吃對時間」

最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍

怎麼吃肉才健康?大規模研究證實:經常吃肉與25種常見疾病風險有關

研究發現高麗菜可防4癌發生 營養師提醒1族群慎食

牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物,其實是傷胃?7個真正養胃的小秘訣

猜你喜歡

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

動脈硬化能逆轉嗎?1項運動最有效 失智風險都降低

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采!陳美鳳:碰到了就面對,退一步就海闊天空

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

為什麼他們會成功?心理學:高成就者內心常深藏 6 種壓力思維

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?

魚油吃錯等於吃回鍋油?專家教你挑選2關鍵

有片!膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

台灣人瓜子臉黃金比例出爐 超過這比例就算國字臉

全身緊繃?醫授9招滾筒放鬆法 也能舒緩足底筋膜炎

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些

最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦

補充穀胱甘肽GSH抗PM2.5?教授以科學實證解惑

不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外

有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡

清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?

贊助廣告

留言