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葉菜不能冷凍? 打破食材保存迷思

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
葉菜的保存方式,哪個正確?

A 用濕的廚房紙巾包好

以濕的廚房紙巾包好,再套上塑膠袋,直立著放入冷藏室保存。

1週後:菜葉枯萎,有些部份爛掉了。

B 用乾的廚房紙巾包好

以乾的廚房紙巾包好,再套上塑膠袋,直立著放入冷藏室保存。

1週後:葉子直挺,看起來很新鮮。

【水分太多,蔬菜會悶在濕氣裡】

葉菜會出水,所以要用乾的廚房紙巾包好,再套上塑膠袋,直立放入冷藏室,這樣能讓廚房紙巾吸收蔬菜滲出的水分,又能保有適度濕氣,防止乾燥。如果是用濕的廚房紙巾包蔬菜,蔬菜出的水加上紙巾的水分,會讓蔬菜悶在濕氣裡,造成菜葉受損變爛。

高麗菜保存

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

●冷藏保存(2周)

挖掉菜心,塞入濕衛生紙或廚房紙巾。

1.用菜刀挖掉菜心

高麗菜的水分會從中心流失,所以要用刀尖挖掉菜心。

2.塞入沾濕的紙巾

挖掉的部份填入沾濕的紙巾,直到要使用前一直這麼放著即可。

3.用報紙包好

用報紙包好,裝入塑膠袋,稍微封住袋口,放冷藏室保存。

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

●冷凍保存(1個月)

直接冷凍,或是先揉鹽、以鹽水燙過等,依用途分別處理好再冷凍

1.生的 切絲後直接冷凍

切絲後,放進冷凍保鮮袋,壓出空氣後冷凍。

2.揉鹽 揉鹽後再冷凍

先揉鹽,徹底擠乾水分,放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。

→美味解凍法

所有冷凍方式都可自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

●常溫保存(3~4天)

用報紙包好放陰涼處,重點是菜心要挖掉,塞入沾濕的紙巾。使用時再換新的紙巾。

●乾燥保存(1個月)

不拿掉菜心,直接切成薄薄的半月形,晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。

番茄保存

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

●冷藏保存(2周)

蒂頭朝下放塑膠袋,彼此不要重疊。

1.一顆顆包好

熟成的番茄更容易受傷,要一顆顆以廚房紙巾包好。

2.裝入塑膠袋

蒂頭朝下裝入塑膠袋,並調好位置讓番茄不會滾動,再輕封袋口,放蔬果室保存。

●常溫保存(2~3天)

還沒熟的番茄,以及盛夏外的季節都可常溫保存。

能促成番茄熟成的溫度是15~25℃。常溫保存時,蒂頭朝下以報紙包好排放籃子裡,置於陰涼處。

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

●冷凍保存(1個月)

可以整顆冷凍,也可以切塊。

1.整顆冷凍(生的)

整顆冷凍後,解凍時去皮很容易。只要整顆裝入冷凍保鮮袋,蒂頭朝下即可。

2.切塊後冷凍(生的)

切塊後,裝進冷凍保鮮袋冷凍。也可以打成番茄汁冷凍。

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

●乾燥保存(1個月)

做成番茄乾,風味濃郁,比生的番茄更香。切圓片,去籽並瀝乾,排放於鋪有烘焙紙的烤盤上,以低溫加熱約1小時。

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
奇異果的保存方式,哪個正確?

A 直接保存

奇異果裝入塑膠袋,放冷藏室保存。

2周後:又硬又酸。

B 和蘋果一起保存

和蘋果一起裝進塑膠袋,放冷藏室保存。

2周後:已熟成,正好可吃。

【乙烯有催熟的效果】

將還很硬的奇異果和會釋放乙烯的蘋果,一起裝進塑膠袋密封起來,奇異果就會比較快熟成。乙烯是蔬果採收後持續呼吸所釋放的成分,蘋果釋出的乙烯量尤其高,具有很好的催熟效果。

再者,奇異果、柿子等容易受到乙烯影響,所以,跟蘋果放在一起,能發揮相乘效果,加速熟成。

<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
嫩薑的保存方式,哪個正確?

A 常溫保存

以報紙包好,置於通風良好處保存。

2周後:表皮仍然有光澤。

B 放蔬果室

以廚房紙巾包好,裝入塑膠袋,放蔬果室保存。

2周後:變黑,而且皺巴巴的。雖然還能吃,但水水的。

【嫩薑的最佳保存方式,是放在通風良好處】

最適合保存嫩薑的溫度是14℃,濕度是65%,不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥,可用報紙或廚房紙巾包好,放在通風良好的陰涼處。使用時,就算外皮有點乾,只要裡頭看起來還新鮮就沒問題。

此外,注意嫩薑不可放蔬果室,否則表皮會變得黏黏滑滑,感覺水水的,有時還可能長霉。

書名:食材保鮮這樣做
作者:德江千代子
出版社:天下文化<br />圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》
書名:食材保鮮這樣做 作者:德江千代子 出版社:天下文化
圖/摘自天下文化出版《食材保鮮這樣做》

番茄 奇異果 嫩薑 高麗菜 蔬菜

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