台灣傳統豬肉攤販賣沒有藏設備的溫體肉品，在學者眼中是落後、不衛生的。學者表示，傳統肉攤溫度約25度，每一公克豬肉在室溫下約有100萬個細菌，每放半小時，細菌就呈現等比級數倍增，即使肉品外觀沒改變，但豬肉已不新鮮，國人消費習慣應該徹底改變。
但消費者張太太表示，已經在傳統豬肉攤買肉超過20年，和肉攤老闆像是老朋友般，想要哪個部位，老闆都能夠客製化分切，帶骨或去骨、想切大塊還是小片，都可以隨心所欲，不會想去超市買肉。還說，超市的豬肉都白白的，且會出血水，感覺「怪怪的」。
在傳統市場賣豬肉超過20年的陳姓攤商表示，分切好的豬肉一早放在肉攤賣，中午後收攤若豬肉沒賣完，就會放進後場的大型冰箱裡隔天繼續賣，若政府會補助買冰櫃，他覺得不錯。
東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初表示，國人很奇怪，傳統市場買的常溫豬肉回家後，也會放進冰箱冷藏保存，若沒馬上吃，也會放進冷凍庫裡，自己冷凍冷藏可以，卻不願買原就冷凍冷藏的豬肉。
台灣人每人一年平均吃32公斤豬肉，他表示，每公克豬肉上有3000萬個細菌算腐敗肉品，傳統市場常溫下的豬肉每公克有100萬個細菌，且每半小時呈等比級數倍增，依照國家標準，室溫下放3小時就算腐敗了；而超市冷藏的豬肉每公克有1萬個細菌，「兩相比較，哪一個衛生？」。
吳勇初說，台灣高溫炎熱，6、7、8、9月非常不適合常溫賣肉，民眾在傳統市場買溫體肉品，最好當天就煮，別放久，也盡量不要冷凍。
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