國人口味偏重鹹，台大醫院營養部公布常見湯品含鹽量調查，結果紅燒牛肉麵最鹹，300cc湯含鹽5.5公克；日本拉麵排名第二，300cc湯含鹽4公克。為求吃得健康，台大設計少鈉年菜，一桌菜餚含鹽量不到1.5公克。
台大醫院營養部鄭金寶表示，國內每四個成年人就有一人高血壓，成為中風、心衰竭等高風險族群。鈉與血壓息息相關，外食人口眾多，多數國人攝取鈉量超過建議1.5倍以上。
台大營養師調查市售常見湯品含鈉量，紅燒牛肉湯含鈉量最高，300cc湯含鈉5.5公克，其次日本拉麵（4公克）、清燉牛肉湯（3.5公克）、餛飩湯（1.5公克）、苦瓜排骨湯（1.2公克）。
台大醫院／提供
為此，台大醫院設計「少鈉」年菜，採用新鮮食材，以各式水果、辛香料、中藥材取代鹽與調味料，設計出八道清爽的年菜，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，兼顧色香味。
鄭金寶表示，「如來佛-娃娃菜燴三鮮」就是一道無鹽料理，以娃娃菜搭配蟹肉與松菇，鮮味絕妙發揮加成效果，細密滑順的冬瓜將所有的甘美吸附其中，充分展現食材的鮮美原味。
「大聖歸-百果猴頭菇湯」也是無鹽料理，猴頭菇搭配養生無花果，融入多種中藥材、水果、洋蔥等，細熬成百果上湯，保留各種食材的鮮甜，卻不含鹽分，相當健康。
「龍王寶-龍蝦水晶餃」則以新鮮活跳跳的龍蝦肉，搭配香甜蘋果與清新蔬菜，佐上莎莎醬，口感爽脆、低鹽不油膩，視覺上相當氣派，可視為年菜重點菜餚。
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