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重鹹!紅燒牛肉麵NO.1

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2016-01-21 15:08聯合晚報 記者李樹人/台北報導
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含鹽量NO.1:紅燒牛肉麵。300cc湯,含鹽5.5公克。
含鹽量NO.1:紅燒牛肉麵。300cc湯,含鹽5.5公克。
國人口味偏重鹹,台大醫院營養部公布常見湯品含鹽量調查,結果紅燒牛肉麵最鹹,300cc湯含鹽5.5公克;日本拉麵排名第二,300cc湯含鹽4公克。為求吃得健康,台大設計少鈉年菜,一桌菜餚含鹽量不到1.5公克。

台大醫院營養部鄭金寶表示,國內每四個成年人就有一人高血壓,成為中風、心衰竭等高風險族群。鈉與血壓息息相關,外食人口眾多,多數國人攝取鈉量超過建議1.5倍以上。

台大營養師調查市售常見湯品含鈉量,紅燒牛肉湯含鈉量最高,300cc湯含鈉5.5公克,其次日本拉麵(4公克)、清燉牛肉湯(3.5公克)、餛飩湯(1.5公克)、苦瓜排骨湯(1.2公克)。

台大醫院少鈉年菜「龍王寶-龍蝦水晶餃」,以龍蝦肉搭配香甜蘋果與清新蔬菜,佐上莎莎...
台大醫院少鈉年菜「龍王寶-龍蝦水晶餃」,以龍蝦肉搭配香甜蘋果與清新蔬菜,佐上莎莎醬,口感爽脆。 台大醫院/提供
鄭金寶說,這只是湯中含鈉量,如果加上肉、麵,吃下一碗紅燒牛肉麵,鈉攝取量就會破表。依國健署建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,約等於鹽6公克。

為此,台大醫院設計「少鈉」年菜,採用新鮮食材,以各式水果、辛香料、中藥材取代鹽與調味料,設計出八道清爽的年菜,在少鹽甚至無鹽的烹調原則下,兼顧色香味。

鄭金寶表示,「如來佛-娃娃菜燴三鮮」就是一道無鹽料理,以娃娃菜搭配蟹肉與松菇,鮮味絕妙發揮加成效果,細密滑順的冬瓜將所有的甘美吸附其中,充分展現食材的鮮美原味。

「大聖歸-百果猴頭菇湯」也是無鹽料理,猴頭菇搭配養生無花果,融入多種中藥材、水果、洋蔥等,細熬成百果上湯,保留各種食材的鮮甜,卻不含鹽分,相當健康。

「龍王寶-龍蝦水晶餃」則以新鮮活跳跳的龍蝦肉,搭配香甜蘋果與清新蔬菜,佐上莎莎醬,口感爽脆、低鹽不油膩,視覺上相當氣派,可視為年菜重點菜餚。

含鹽量NO.2:日本拉麵。300cc湯,含鹽4公克。
含鹽量NO.2:日本拉麵。300cc湯,含鹽4公克。
含鹽量NO.3:清燉牛肉麵。300cc湯,含鹽3.5公克。
含鹽量NO.3:清燉牛肉麵。300cc湯,含鹽3.5公克。

重鹹
高血壓
鈉含量
低鈉
中風

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