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吃火鍋小心「磷」攝取過多 恐傷心、腎

民眾吃小火鍋,稍有不慎可能一餐就超過磷每日建議攝取量。
民眾吃小火鍋,稍有不慎可能一餐就超過磷每日建議攝取量。
記者張世杰/攝影

不少火鍋料為增加口感,業者會添加各類「磷酸鹽類」食品添加物。衛生福利部建議,健康成人每日磷建議攝取量為800mg,但北市聯合醫院最近調查,民眾常食用的涮涮鍋,稍有不慎就會攝取過多磷,可能對心、腎造成危害。

天氣轉涼,火鍋旺季到來,魚餃、蛋餃和各式丸餃類是必備食材之一,但北市聯合醫院營養部主任金惠民表示,市售火鍋料為保水、抑菌、增添風味,大多加入各種「磷酸鹽類」添加物,臨床研究顯示,健康成人攝取過量的磷,與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病有密切相關。

金惠民說,存在於自然食物中的磷,如植物性的全穀物類、豆類及堅果類,人體吸收率約10%至30%;動物性的蛋、乳品等,吸收率為40%至60%,但若是食品添加劑所含的無機磷,幾乎是100%吸收。她建議民眾吃火鍋時,盡可能使用接近天然、低度加工食材。

除火鍋料,許多含奶精飲料、加工肉品、麵包和零食點心也都含有無機磷。

截至今年11月,衛生福利部核准可使用的含磷食品添加物有近800種,包含結著劑、品質改良劑、乳化劑和膨鬆劑等,都是含磷的添加物。

火鍋 食品添加劑 高磷

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