任何人看過紀錄片「麥胖報告」（Supersize Me），都會考慮改為素食。如果你擔心身體不吃肉以後會有什麼影響，波士頓大學營養學副教授布雷克要你別緊張。從生物化學的角度來說，身體不會有劇烈變化，但可能會有哪些反應呢？來看看吧：
1.體重減輕：
喬治華盛頓大學醫學副教授伯納德，最近回顧所有素食臨床實驗的減重效果，結果發現吃素者平均減重7.5磅，而且時間愈長減重愈多。雖然減重不見得是你改吃素的目的。
2.增加腸道的健康細菌，以及些許腹脹：
植物蛋白質和其他食物無法消化的碳水化合物，會改變腸道的細菌組合。研究人員認為，新加入的碳水化合物有助增加腸胃的健康細菌。但是腸道需要時間來適應，所以一開始吃素，可能會腹脹和常放屁，但久了就沒事。
3.預防心臟病：
包含超過7萬6000名男女的幾項大型研究顯示，素食者罹患缺血性心臟病的風險，比葷食者低24%，這也許是因為素食能減少身體的發炎反應。
4.可能出現味覺障礙：
日本研究發現，蠔和紅肉含量豐富的鋅，是味覺和聽覺的重要成分。所以吃素的人要攝取足夠的鋅。雖然豆子、堅果、全穀和乳製品都含鋅，但是豆子和全穀所含的植酸（phytic acid）可能干擾鋅的吸收，因此素食者需要的鋅比葷食者多50%。
5.肌肉需要更長的時間恢復：
蛋白質是建立肌肉的關鍵，植物蛋白質也能發揮效用，只是要多花點時間。所以專家建議素食運動員，運動後食用液體蛋白加快吸收，例如用椰奶、杏仁奶等製作奶昔。
6.可能需要一些補充品：
研究顯示，與葷食者比較，素食者的鐵、鈣和維他命B12的水平都還可以。但若你擔心這些養分或是鋅不夠，可考慮服用補充劑。
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