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慢性發炎嚴重恐變致命疾病!專家推薦這八種食物對抗

吃小卷護肝防失智 5招辨優劣

2015-06-18 07:00好食在 【好食在小編/整理報導】

圖片來源/本報系資料照
圖片來源/本報系資料照

現在人壓力大,常過勞熬夜、暴飲暴食,愈來愈多人肝指數過高、罹患肝病比例提升,提醒大家健康是生命之本,除了檢視自己的生活作息,平日飲食也需注意,醫師推薦吃小卷能降血壓、強化肝臟,富含維生素E也能預防老年失智

小卷又稱透抽,主要產在夏、秋兩個季節,一般人到市場挑選時,通常都喜歡選擇身體比較硬的,但醫生提醒如果小卷又紅又硬,不一定代表它很新鮮,因為有可能是業者加鹼處理而成,消費者挑選的時候,還是盡量選擇透明度較高、沒有奇怪臭味的最好。

YES優質品

外觀:

1 體型成細長筒狀、尾端收尖

2 外皮光亮透明、外套膜完整

3 頭部、軀幹緊密相連

味道:沒有奇怪的味道或臭味。

NO劣質品

外觀:

1 頭部、軀幹分離

2 外套膜破損、不完整

味道:聞起來有明顯的腥臭味。

安全健康食用法

醫生說這樣吃最健康

1 活體透抽實際上是透明的,死後才會慢慢變紅、變軟。但因為消費者喜歡挑身體較硬者,所以有些業者會添加鹼,使透抽呈現硬直狀態。如果在市場上看到又紅又硬的透抽,不代表它很新鮮,有可能是加鹼處理所致,消費者在挑選時應多加留意。

2 透抽含有豐富的維生素E,能夠有效延緩細胞老化,同時具有預防老年失智的功效,中老年人不妨適量攝取。

營養師說這樣吃最好

1 透抽所含牛磺酸,能夠減少血管壁的膽固醇,具有降血壓、強化肝臟的效果。此外,還能保護視力,維護眼睛健康。心血管疾病患者、用眼過度的人可適量攝取。

2 吃透抽的同時,不建議搭配啤酒食用,尤其有痛風、尿酸過高病史者,可能造成尿酸不易排出體外,引起痛風發作。

3 透抽蛋白質豐富,也較不會有重金屬汙染。對孕婦來說,透抽是很好的營養品。

●怎樣選購最安心

1 活體透抽是透明的,死後才會變紅、變軟。因此,挑選的時候,盡量選擇透明度較高的透抽比較好。

2 新鮮透抽外皮光亮透明,不會混濁、黯淡; 身體有彈性,無腥臭味;足部無斷裂

●怎樣料理最健康

1 用刀將表面切開,先不要連頭拔起, 否則內臟容易破掉,流出髒水。

2 連同薄膜拿掉內臟,再把頭去掉。

3 剝除外膜,最後用水清洗乾淨即可。

●怎樣保存最新鮮

1 趁新鮮食用為佳。

2 處理洗淨後,將水分擦乾,放進保鮮袋中,放入冰箱冷凍,可以保存約2~3週。

圖片來源/人類智庫出版
圖片來源/人類智庫出版
魷魚、中卷、花枝、軟絲? 動畫影片教你懂

資料來源:書名/《食物安全就要這樣吃》

作者:陳彥甫

出版社:人類智庫出版

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