食譜上的「一匙鹽」是多少克？料理家教正確調味不失敗的秘訣

許多人在照著網路食譜做菜時，常常會卡在「鹽少許」或「一匙鹽」這類模糊的表述，結果做出來的味道不是太淡就是過鹹。料理專家水島弘史老師指出，其實這些表達方式，真正的用意是「要邊做邊嚐味道」，而不是照字面理解。

「一匙鹽」到底是多少克？真正關鍵在於「試味道」

一般來說，「一匙鹽」大約是0.3公克，但「鹽少許」與「一匙鹽」哪個多，並沒有固定標準。水島老師解釋，這些說法只是提供方向，實際上是要廚師自己試味再調整。「食譜上寫的調味份量只是參考，每個人感覺的鹹淡都不同，一定要透過試味道來找到適合自己的平衡。」

他的建議是，第一次做菜時，可以依照食譜標示的克數量好，之後必須養成「加一點、嚐一口」的習慣，逐步調整鹹度。特別是鹽、醬油這類強烈調味料，最好的方法就是先少放，再慢慢補上。

煮物、燉菜調味的黃金法則

在燉煮料理中，隨著水分蒸發，鹽分會被濃縮。水島老師提醒，這種情況下最容易失敗。建議的做法是，一開始只放一半的鹽，等到料理接近完成時，再分兩到三次少量加鹽並試味，就能確保不會過鹹。

若真的出現味道太重的情況，他強調不是用其他調味料去「掩蓋」，而是靠「水量」來調整。若味道過濃，就加水或不含鹽分的食材來稀釋；若味道太淡，則透過繼續煮滾讓水分蒸發來濃縮。

失手時的補救方式

除了燉煮，炒菜或其他料理若不小心下鹽過多，也可以透過「加料」來補救。像是炒蔬菜過鹹，可以再加入蔬菜，或乾脆加牛奶變成另一道料理。相反地，若是糖或醋加多了，同樣也能靠加入不含這些味道的食材來中和。

「不要試圖用另一種強烈調味去掩蓋錯誤，這樣只會讓味道更加混亂。記住，最重要的原則是，一開始味道很淡沒關係，之後可以再慢慢補足。」水島老師總結。

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