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熬湯、煎烤、沙拉…黑鮪魚從頭到尾都能吃!一圖看頂級生魚片吃的是哪部位

黑鮪魚生魚片。
黑鮪魚生魚片。
圖/ingimage

聽健康

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最近有去吃日式料理、迴轉壽司的人應該會發現,鮪魚料理更多了。一年一度的黑鮪魚季來了,每年4至6月是台灣黑鮪魚的盛產季,此時的黑鮪魚最當季、最鮮甜,想吃黑鮪魚要把握時機。

黑鮪魚從「頭」到「尾」都能吃 頂魚生魚片吃這部位

農業部指出,黑鮪魚可不是只能吃魚肉,而是能從「頭」吃到「尾」,每個部位都有它的用武之地。漁業署分享一張圖,說明鮪魚各部位可以怎麼吃,除了中間的魚肉之外,魚頭可以拿來熬湯,魚下巴可以煎、烤、清蒸,就連邊角料都可以拿來加工製成罐頭或沙拉。

黑鮪魚許多人最愛的吃法就是生魚片,肉質好的生魚片口感軟軟嫩,非常美味。以油脂含量的多寡區分,「前腹段」是油花最密布的部位,入口即化,相當於「頂級松阪牛」;「中腹段」油脂程度屬中脂,但肉質軟嫩細緻,也是頂級生魚片部位;上方「皮油」、「赤身」油脂略少,但也適合做生魚片。

<br />圖片來源/<a href="https://www.facebook.com/TaiwanMOA/posts/pfbid0DGja4xBWsjqmMp4ZAzJrfFtnTYMLJSRxxHn7S2jejreYApNcbXs8S5Xoe9iqX1Lbl" target="_blank">《農業部》臉書粉絲專頁</a>

圖片來源/《農業部》臉書粉絲專頁

大型深海魚適量吃 一周別超過2份

黑鮪魚含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸DHA與EPA,尤其是眼球後面的脂肪含量特別多,這也是黑鮪魚最大的營養價值。DHA跟EPA可以增進腦細胞發育,還能預防血栓、減少膽固醇,降低心肌梗塞、腦中風等心血管疾病發生的機率。

不過要提醒的是,黑鮪魚屬深海大型魚,現今海洋汙染嚴重,深海魚體內重金屬甲基汞含量比小型魚高。臨床毒物與職業醫學科醫師楊振昌曾受訪建議,以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,1名50公斤重的成人來看,一個星期內避免攝食超過65公克,因此除了建議孕婦、幼兒避免食用大型深海魚之外,一般成年人建議一周的攝食量不要超過2份(一份魚肉約等於35克)。

魚類的某些營養是肉類所沒有的,最好的方式是大型魚、小型魚交替吃,只要不過量,吃魚的好處還是遠超過風險的。而如果擔心已經把重金屬吃下肚了怎麼辦?其實也不用太擔心,平常多喝水、多運動,多流汗仍有助於將重金屬排出體外。

【資料來源】

《農業部》臉書粉絲專頁

.聯合報系新聞資料庫

鮪魚 不飽和脂肪酸 DHA 生魚片

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