墨西哥辣椒jalapeño 辛口、辣不上頭

逛市集偶有新鮮事，看見一籃模樣可愛的「青椒」，問農家是什麼「菜」？農家說是自己種的墨西哥辣椒。印象中的「墨西哥辣椒」有魔鬼椒之稱，曾經種過，其形狀似燈籠，多為橙色或紅色，非常辣。收成了一堆，但只嚐過幾顆，真的太辣。

農家說，「吃起來脆脆的。會辣，但只會辣一下子，不會一直辣下去。」墨西哥辣椒的皮比一般常用的紅辣椒厚了些，難怪有脆的本錢。適合喜歡吃辣，又不希望辣到腦門的愛好者食用。

墨西哥辣椒（Jalapeño）販售時是綠色，成熟是深紅色。問農家為何不等成熟、轉紅再採摘？得到的答案是不符成本效益，「辣椒開花結果要一個月才可採收，要等綠轉紅還再一個月，且可銷售時間也縮短。」

墨西哥辣椒˙酪梨醬

Allison知道我正在研究墨西哥辣椒，香港聚餐時特別選在墨西哥餐廳，嚐嚐正宗的墨西哥菜。酷似墨西哥人的Waiter，推來一台推車，檯上有切碎的香菜、墨西哥辣椒、番茄、洋蔥四種配料整齊擺放，還有切瓣的檬檬、酪梨及黑胡椒罐。Waiter問是否吃辣，便各取了一些配料放進石缽中，加上酪梨果肉，用石杵搗碎，最後擠上檬檬汁拌均上桌，搭配玉米片食用。

搗碎的配料保有一定的顆粒感，酪梨則泥化了，用玉米片沾著吃，即可品嚐出墨西哥辣椒特有的味道，以及配料各自的層次。這是一道party桌邊料理，且不用開火、快速、輕鬆出菜，是不失敗的餐前點心 。

食材：玉米片、熟透酪梨1顆、墨西哥辣椒3~4顆（適量增減）、洋蔥1/4顆、番茄1/2顆、香菜1把、檸檬汁、黑胡椒、鹽適量

作法：

1.酪梨取果肉，墨西哥辣椒、洋蔥、番茄與香菜個別切碎。

2.一起用調理機打成細碎，或是泥狀。

3.取出，淋上檸檬汁、撒些黑胡椒、鹽，拌勻即可。

● 可用石缽將食材一起搗碎，可保有顆粒感，增添口感。

● 有些玉米片有鹹或辣味，調味要適量。

醃漬墨西哥辣椒

基本墨西哥辣椒食用方法，只需將水、醋、糖與鹽混合加熱後醃漬即可。食材比例可依自己口味而定，大膽調配，差別在辣的「風格」。醃漬後可馬上吃，隔天食用較入味，放久也沒關係。一般用在烤pizza或夾在潛艇堡中，我則是吃水餃時，拌入醬料當生辣椒食用。

食材：墨西哥辣椒150g

水150g+醋150g+糖30g（2匙）+鹽5g（1茶匙）

作法：

1.墨西哥辣椒輪切約3~5mm厚，放入瓶中。

2.調製醬汁，水150g+醋150g+糖30g+鹽5g，煮開。

3.煮開後立即倒入瓶中，封瓶蓋後倒置可密封（保存久一些）。涼後放冰箱冷藏。

● 倒入熱水後，沒多久就由綠轉黃，可加胡椒粒、蒜頭一起浸製。

● 水、醋、糖的比例可依喜好調整，先嚐一下醬汁是否合味。

● 墨西哥辣椒市面上少見，醃漬不失為保存的良方。

墨西哥辣椒檸檬水

這是一款酸、辣、甜的辛口飲品，夏天加冰塊喝、冬天拿來調酒也不錯。浸泡過夜就可以喝，想辣一點，多加些墨西哥辣椒浸泡；想淡一些，對水稀釋或加冰塊，很適合做為調酒的基酒。浸泡時，也不用太在意檸檬、水與糖的比例，可自行增減，是一款開心的飲品。

食材：檸檬汁2顆、糖40g、墨西哥辣椒3顆、檸檬絲、開水500cc

作法：

1.墨西哥辣椒輪切、檸檬擠汁、檸檬皮取精油層，切絲。

2.檸檬汁、糖、墨西哥辣椒、檸檬絲及開水，一起放入瓶中浸泡。

3.置入冰箱冷藏1~12小時，或隔天飲用。

辣椒

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