農夫眼裡的雜草卻營養價值高 「長壽菜」野莧菜燙過後再吃可避免過多鉀

在雲林口湖的田間繞路，好不容易找到正在田間雜草堆忙碌的貴仙。大聲叫著：貴仙、貴仙，你的蒜頭在哪？貴仙從田裡探出頭，順手抓了一大把蒜頭展示。我說：你是種「草」吧！

貴仙採自然農法栽種，不施除草劑、不下化肥，雜草便和蒜頭一起生長，甚至長得比蒜頭「健康」。貴仙接著說，剛回雲林「做田」頭幾年，和馬妞沒錢都嘛是「吃草」過日子。離開時，貴仙特地採了一袋子的「草」，讓我帶回去煮。向媽媽展示「草」，她一看就說是「野莧」，看來媽媽以前也吃了不少的「草」。

一查才知道野莧菜的營養價值高，除了蔬菜有的膳食纖維外，鐵、鈣比菠菜多，又稱「長壽菜」，大力水手卜派（Popeye）應該吃野莧菜才是。

在菜市場最常見的是白莧、紅莧，野莧就少見了。野莧又分刺莧、鳥莧兩種，很容易分辨，長刺就是刺莧，兩者口味道差不多。莧菜的植酸、草酸含量不高，鉀的含量不少，如擔心吃入過多的鉀，可以燙過後再食用。

野莧菜是非常容易繁殖的野菜，農夫眼裡的雜草，野外、田邊採集時，要注意農田有沒有「被」噴灑農藥。

魩仔魚野莧菜

這是莧菜類最一般的煮法，因莧菜的鉀含量不少，如擔心攝取太多，先水煮過，即可降低鉀的攝取量。水煮時加些許的油及鹽，可保莧菜的翠綠及油亮。

食材：野莧菜、魩仔魚、蒜、枸杞、米酒、胡椒粉

作法：

1. 水煮開，加入些許的油及鹽，燙熟野莧菜。

2. 起油鍋炒香蒜末，放入魩仔魚、胡椒粉再炒。

3. 嗆米酒、加一大碗水（高湯），加入燙過的野莧菜，拌煮一下勾芡，最後加入枸杞。

油潑蒜末野莧菜

採摘野莧菜取其末端的嫩葉為佳，如野莧開了花穗，代表植株老了，可取其根煮湯。

食材：野莧菜、蒜、辣椒、醬油、大豆油（其他油脂亦可）

作法：

1. 醬料：蒜切末、辣椒輪切，拌勻。

2. 煮開水，加入些許的油及鹽，燙熟野莧菜，撈起裝盤備用。

3. 將醬料集中放在燙熟的野莧菜上，淋上熱油嗆香，再淋上醬油拌勻即可。

野莧雞湯

吃草的「升級」版，取野莧菜的老根煮雞湯。開了花穗的野莧菜其根纖維粗，煮起湯有人參味，而有「土人參」之稱；拿來燉煮雞肉，喝起湯來就像「人參雞湯」。野莧的根也可以曬乾保存，日後再煮湯。

食材：野莧菜根約120g、土雞腿約400g、蛤仔約200g，枸杞、薑適量

作法：

1. 野莧菜根洗淨，去除細鬚根，斜切大塊備用。

2. 雞肉汆燙去血水。

3. 雞肉、野莧菜根、薑片一同加水煮開後，再以小火燉煮約30分鐘。

4. 起鍋前才將蛤放入，待蛤仔一張開就關火、調味。

責任編輯：辜子桓

莧菜

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