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金針菇性質微涼，每百克熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜。金針菇中的離胺酸和精胺酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，因此又有「增智菇」的美譽。
此外，許多人提到菇類就會聯想到「多醣體」，有活化免疫系統、提高免疫力，同時有降低膽固醇功能。金針菇所含的幾丁質更可抑制飲食中的脂肪吸收，進而減少體脂肪形成，而其豐富的纖維質又能預防便秘。
金針菇 怎麼挑？
金針菇通常都是成束裝在塑膠袋中，除了可優先選擇知名產區外，也要注意外觀：
1.要挑選堅挺、顏色白、有光澤的菌蓋，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳。
2.避免買到覆蓋有汙泥黏液、褐色菌柄的金針菇。
3.顏色過於白皙，則有漂白之虞。
粗纖維多 腸胃不適要適量
金針菇營養價值高，有媲美靈芝的好處，價格卻親民可愛。
金針菇含有豐富粗纖維，但也因為如此，並不是所有人都適合。有腸胃相關疾病，如腸躁症、胃潰瘍的人就不宜吃多，而一般人只要多咀嚼即可。另外，需實行低渣飲食者，例如剛動過胃腸相關手術者，不宜吃下太多纖維，暫時得避免吃金針菇。
此外，金針菇高鉀低鈉，有腎臟疾病者及高血鉀者也須特別注意，不可吃太多。不過對於心血管疾病患者來說，金針菇有助於調節血脂，是不錯的食材。
金針菇相當好入菜，做八寶菜、煮湯都很合適。烹煮時，只要洗乾淨，根部地方能留愈多愈好。不過，還是要提醒，因為金針菇粗纖維多，大啖之餘別忘了多咀嚼。
諮詢╱董氏基金會營養部主任許惠玉 整理╱記者鄭涵文
記者陳柏亨／攝影
主廚上菜－沙茶燴珍菇
材料：杏鮑菇2支、金針菇1包、香菇5朵、香菜少許、蒜頭2瓣、辣椒1根
調味料：沙茶醬2大匙、砂糖1大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉少許、水300㏄
勾芡用：太白粉少許
1.將香菇及杏鮑菇切塊；金針菇洗淨去根部。
2.取一炒鍋，倒入1大匙油，放入蒜頭及辣椒爆香，加入香菇、金針菇及杏鮑菇快炒。
3.將調味料加入鍋中，炒香後，以太白粉加水勾薄芡。起鍋後撒上香菜。
主廚上菜－鮮菇肉羹湯
材料：香菇五朵、金針菇一包、肉羹約400g、柴魚片少許、蛋一顆、香菜少許
調味料：醬油3大匙、香油少許、烏醋少許、沙茶1大匙、白胡椒粉少許、太白粉適量
1.取一鍋水煮滾，放入柴魚片煮湯頭，約5分鐘。
2.將香菇及肉羹放入。
3.調味料加入。
4.先關火，將蛋花及太白粉水加入。
記者陳柏亨／攝影
主廚上菜－金針菇肉捲
材料：牛肉雪花片300g、金針菇1包、白芝麻少許
調味料：日式醬油少許、味醂3大匙、米酒2大匙
1.金針菇洗淨後，去除根部切齊，用牛肉片把金針菇捲起來（可在底部沾少許麵粉）。
2.鍋內放一匙油，將牛肉捲放入鍋內煎。（開口處朝下煎就不容易散開）
3.將牛肉捲煎上色後，加入調味料，小火加蓋悶煮約3分鐘。
4.盛盤撒上白芝麻即完成。
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主廚上菜－金針菇煎餅
材料：金針菇1包、雞蛋一顆、中筋麵粉半碗、鹽少許、辣椒一條
1.金針菇洗淨後尾部切齊。
2.將雞蛋、麵粉與鹽拌勻成麵糊（也可放糖，改做微甜口味的煎餅）。
3.在鍋內加入一點油，將金針菇放上，可在上頭放點辣椒配色。
4.在金針菇上淋上些麵糊，兩面煎熟即完成。
記者陳柏亨／攝影
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