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中秋飲食3原則 營養師教你怎麼吃得健康又放心

2020-09-28 09:21聯合報 記者黃妙雲/台北報導

中秋飲食以低脂、低鈉、低熱量為原則。圖/123RF
中秋飲食以低脂、低鈉、低熱量為原則。圖/123RF
● 中秋食譜設計原則:低脂低鈉、低熱量

● 食材多蔬果,富含膳食纖維與天然植化素

● 少高油、高鹹,自己動手做沾醬

中秋吃出新主張,林口長庚醫院推出「全天然低卡Q餅、高纖柚香果飲與南洋風低鈉烤肉沾醬組合」飲食菜單,強調低脂肪、低鈉含量,熱量也低,還利用剩餘烤肉材料結合當季芋頭,做成「香芋雞捲」。鼓勵民眾全家動手DIY,一起快樂過中秋。

林口長庚醫院營養師陳姿吟表示,傳統月餅與烤肉醬都有高脂肪、高熱量和高含鈉量等問題。今年首次與醫院的福利課中央廚房團隊合作,共同設計推出應景的中秋節食譜。

林口長庚提供低卡Q餅、高纖柚香果飲、南洋風低鈉烤肉沾醬及香芋雞捲食譜,鼓勵民眾在...
林口長庚提供低卡Q餅、高纖柚香果飲、南洋風低鈉烤肉沾醬及香芋雞捲食譜,鼓勵民眾在家DIY。圖/林口長庚醫院提供

中秋節應景食譜

全天然低卡Q餅(30人份)

材料:西谷米300g、蓮藕粉140g、太白粉10g、糖50g(外皮);去皮馬鈴薯600g、甜菜根100g、糖30g、油10g(內餡)。

作法:

1、蓮藕粉、太白粉過篩,備用。

2、西谷米以冷水浸泡20分鐘,瀝乾,備用。

3、製作餅皮:將西谷米、蓮藕粉、太白粉、糖混合均勻,揉成麵糰狀,分成20g小圓球,備用。

4、製作內餡:甜菜根切細末;馬鈴薯蒸軟,趁熱壓成泥並拌入糖、油混勻;馬鈴薯泥中加入甜菜根細末揉勻,分成25g小球,冷藏,備用。

5、將內餡包入餅皮麵糰中,以模型塑形,大火蒸約10分鐘至表皮透明即可。

高纖柚香果飲(1人份)

材料:文旦柚果肉20g、蘋果果肉20g、鳳梨果肉20g、檸檬汁20g、奇亞籽2g、蜂蜜15g、冷開水300g、冰塊適量。

作法:

1、文旦柚取出果肉,並剝散;蘋果及鳳梨取果肉,並切成小丁,備用。

2、檸檬部分榨汁、部分切圓片。

3、蜂蜜先以少許溫開水調開。

4、奇亞籽以少許冷開水先調開,避免結塊,靜置。

5、取杯子,加入冷開水、檸檬汁、柚肉、蘋果丁、鳳梨丁、蜂蜜及冰塊,混合均勻,以檸檬片裝飾即可。

南洋風低鈉烤肉沾醬

材料:乾白木耳5g、沙拉油15g、洋蔥末100g、咖哩粉10g、辣椒皮切末2g、烤花生米50g、椰奶200g、黑巧克力塊10g、醬油5g、砂糖5g。

作法:

1、白木耳泡發洗淨後,蒸30分鐘至熟軟有黏滑感,切碎。

2、熱油,炒香洋蔥末至微呈褐色,依序加入咖哩粉、辣椒皮及烤熟花生炒香。

3、倒入椰奶、白木耳、黑巧克力,煮至小滾,熄火;以調理機打成醬汁即可。

4、花生可以其他堅果取代,有風味上的轉換。

香芋雞捲(2人份)

材料:去骨棒棒腿1隻、麵粉適量、沙拉油適量。

醃料:蒜3g、蔥3g、醬油10g、米酒5g、胡椒粉適量。

餡料:芋頭55g、雞蛋20g、油蔥酥適量、鹽、糖適量。

作法:

1、去骨雞腿肉從內部劃開成大片狀,以蔥、蒜、醬油、米酒、胡椒粉冷藏醃漬至少20分鐘,備用。

2、去皮芋頭切滾刀塊,蒸至熟軟,趁熱壓成泥,與油蔥酥、鹽、糖拌勻成油蔥芋泥。

3、醃好的雞腿肉,內面撒上一些麵粉,鋪上油蔥芋泥,仔細包捲好,以棉繩綁緊成芋泥雞捲。

4、烤箱預熱至180℃,放入芋頭雞捲,烤約20分鐘後翻面,續烤至熟透且表面金黃,取出,移除棉繩,切片擺盤即可。

烤肉
膳食纖維
植化素
低鈉
低脂

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