親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

狂倒吸鼻涕不擤出來? 過來人曝超恐怖下場

自製義大利麵 不吃入過量卡路里

2020-01-19 14:51聯合晚報 曹悅華

義大利麵是許多饕客的最愛,但在大飽口福的同時,卻忘記五花八門的醬料和配料讓人深陷暴卡危機。若在家自己煮,免花大錢,又比較健康。

有五年餐廳經驗的李先生分享了青醬、白醬和酒醋義大利麵的食譜,搭配蛤蜊、雞腿排和培根等熱門配料,端上桌賞心悅目。

財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說,以這次介紹的三種口味,營養師最不推薦白醬,尤其是購買市售的白醬包。主因是白醬一般會使用鮮奶油,熱量很高。若民眾真的想吃,鼓勵在家自製,將鮮奶比例拉高取代鮮奶油,最後呈現的口感或多或少與市售不同,但比較健康。

至於青醬,簡鈺樺說這次的食譜非常值得仿效。市售青醬可能以白醬為基底加入九層塔,但本次分享料理,配方中並沒白醬,而是以九層塔做主角,如此一來健康又美味。

除了醬料,主菜的選擇也有很大的訣竅。簡鈺樺說以這次選用的蛤蜊、雞腿排、培根來說,前兩者都是安全選擇,但培根、火腿這一類盡量放在後面一點的選項,因為它們屬於加工肉。

此外,挑選麵條也很重要,簡鈺樺說,民眾到超市可能會看到非常多種造型的麵條,建議以一般義大利麵為優先選擇,因為造型愈多的義大利麵,吸附的也湯汁愈多,熱量相對提升。

白醬培根義大利麵 記者曹悅華/攝影
白醬培根義大利麵 記者曹悅華/攝影

白醬培根義大利麵

材料:義大利麵1人份、牛番茄2分之1顆、紅椒4分之1顆、菠菜1小把、培根2條、黑橄欖切片2到3顆、橄欖油3大匙、蒜末2瓣、白醬100g、巴西里粉適量、鹽適量

作法:

1.將番茄、紅椒及黑橄欖對切、培根切片備用。

2.水煮滾後放入1大匙鹽及少許橄欖油,加入義大利麵煮6到8分鐘。

3.熱鍋後炒香蒜末,加入培根拌炒至金黃色,再加入蕃茄、紅椒、黑橄欖、菠菜翻炒(如果覺得太乾可加一點煮麵水)。

4.加入義大利麵及白醬翻炒,待醬汁稍微收乾盛盤,並撒上少許巴西里粉即可。

酒醋雞腿排義大利麵 記者曹悅華/攝影
酒醋雞腿排義大利麵 記者曹悅華/攝影

酒醋雞腿排義大利麵

材料:義大利麵1人份、雞腿排1份、牛番茄1顆、花椰菜少許、橄欖油3大匙、蒜末2瓣、高湯1碗、起司粉1小匙、Tabasco適量、紅酒酒醋適量、鹽適量

作法:

1.開小火放入1茶匙油,油熱後加入雞腿排(帶皮面先朝下),煎至表皮微酥後翻面再煎約3分鐘,雞腿排呈現金黃色後放入預熱的烤箱中烤20分鐘(烤箱使用180度預熱)。

2.花椰菜汆燙,熟了撈起備用。

3.水煮滾後放入1大匙鹽及少許橄欖油,加入義大利麵煮6到8分鐘。

4.熱鍋後將蒜末煸炒至金黃色後放入番茄,番茄軟化後加入花椰菜、義大利麵及高湯翻炒,加入酒醋、Tabasco、起司粉,讓醬料與麵條充分混合。

5.盛盤後將雞腿排切片後放在麵體周圍即完成(可加入芝麻葉裝飾)。

青醬蛤蜊義大利麵 記者曹悅華/攝影
青醬蛤蜊義大利麵 記者曹悅華/攝影

青醬蛤蜊義大利麵

材料:義大利麵1人份、蛤蜊500g、透抽150g、松子25g、九層塔(或羅勒葉)25g、乳酪粉1大匙、橄欖油3大匙、蒜末3瓣、高湯1碗、檸檬汁少許、鹽適量

作法:

1.將九層塔、橄欖油、蒜末放入果汁機打碎後加入乳酪粉打成泥狀備用(可加入少許檸檬汁降低氧化)。

2.松子入鍋用小火炒至金黃色後起鍋(開始上色時需持續攪拌)。

3.水煮滾後放入1大匙鹽及少許橄欖油,加入義大利麵煮六6到8分鐘。

4.用小火慢慢煸炒蒜末至金黃色,加入透抽、蛤蜊拌炒5分熟後,加入義大利麵、松子、青醬及高湯後拌炒收乾即可盛盤。

橄欖油
番茄
蛤蜊
九層塔

延伸閱讀

同類文章

買到很酸的鳳梨怎麼辦?用新鮮鳳梨,來烤美味的鳳梨酥皮起司派!

吃當季/讓男人女人都愛上的火龍果果汁4種做法達人教你做

吃當季/預防大腸癌就靠火龍果 紅肉、白肉哪個好?

吃當季/茭白筍烤煎燙皆宜 挑胖一點直一點的才夠味

吃當季/茭白筍適合三高患者吃 但切記要這樣煮

一鍋米飯 變換多種滋味

高鐵員工 手作料理大公開

藕粉黑糖涼糕:冰涼Q彈,消暑點心輕鬆做!

吃當季/辣椒、八角提味 芒果料理創造驚喜口感

吃當季/芒果解渴利尿還是暈車良方 但易誘發皮膚病

吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

當令家常菜 高纖補鈣

吃當季/西瓜皮先別急著丟!達人教你這樣入菜

吃當季/西瓜水多熱量低常吃過量 營養師提醒這些人這些時候要克制

吃當季/涼拌竹筍怎樣才會好吃?主廚透露重要關鍵

吃當季/促排便、助瘦身,夏天就要吃綠竹筍!但這2類人最好別吃

海鮮料理 健康又下飯

用電鍋做芋頭糕!鹹香Q軟,吃得到芋頭絲,自己做最安心!

熟女補鐵加鋅保美麗 營養師給食譜解除熟齡危機

防疫母親節 自己煮給媽媽吃

牙醫師的廚房/吃美食顧目睭

煮給媽吃這樣最健康 營養師不藏私菜單全公開

零廚藝也OK的氣炸鍋食譜!3步驟就能做出乾燥蔬菜片

不用上館子 在家燒好菜

把外婆的愛 包進紅米肉鬆飯糰

囤太多 吃膩了?防疫泡麵大改造

韓國爆紅「1000次歐姆蛋」 舒芙蕾般軟綿口感做法超簡單

圖解!歐巴主廚教你神還原韓劇韓綜美食:韓式炸醬麵、糖餅

地瓜只能做成做甜點?5道養生料理 鹹甜都好吃

只會煎荷包蛋?7招讓你的蛋料理更吸引人

猜你喜歡

吃當季/茭白筍適合三高患者吃 但切記要這樣煮

冷泡茶易喝進農藥? 毒物專家顏宗海指出關鍵

晚上不要吃泡菜?維護身體免疫力,中醫師:6食物最好別在夜間吃

起床第一件事不是摺棉被 譚敦慈:每日首要工作是它

吃當季/預防大腸癌就靠火龍果 紅肉、白肉哪個好?

為何洗好的衣服仍有細菌?專家告訴你洗衣殺菌的真相

喝拿鐵就不怕鈣流失? 真相恐怕恰好相反

「零」反式脂肪就是無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機

吃荔枝中毒致命?醫師建議照這3原則吃,不用恐慌

老公意外過世,黃越綏成單親媽媽「像我這麼幹練的女人都受苦,別人呢?」

多吃蔬菜有益健康,大吃特吃沒關係?3種情況需注意

節氣養生/「芒種」開始變熱 涼性瓜果節制吃、清熱喝這四種飲品

石原聰美從62→41公斤狂瘦秘訣 必吃3種食物變身女神

你是低溫一族? 營養師提醒靠這一味可提溫

不射精就能延年益壽?教授破解「固精」的養生迷思

早餐吃麵包不好?營養師教你避開3地雷健康吃

影/推廣純素主義 醫師點出植物飲食爆紅的原因

腦部退化跟飲食有關? 10類健腦食物讓你從年輕就開始預防

歐美賣場的生菜沙拉能放10天 為何便利商店的不行?

吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

夏天減肥好難? 營養師私藏TOP10燃脂食材大公開

「延禧攻略」吳謹言4招減肥秘訣 養出「易瘦體態」

除了蛋白質,還有兩個營養素可以增強肌肉健康!

怎麼知道鹽份攝取有無超標?家醫科醫師教你簡單計算

補鈣不只靠牛奶! 這些天然食物特別適合長輩

早餐店的煎台安全嗎?持續高溫會不會產生有害物質?

吃當季/茭白筍烤煎燙皆宜 挑胖一點直一點的才夠味

買到很酸的鳳梨怎麼辦?用新鮮鳳梨,來烤美味的鳳梨酥皮起司派!

一天1杯黑咖啡大降肝癌風險!肝臟最喜歡的10種食物

喝西瓜汁消暑解渴?專家提醒,這種人千萬母湯!

大雨狂炸「雨神同行」!鞋子濕掉的4招急救術

商品推薦

贊助廣告

留言