親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

傳統月餅熱量破表 營養師教低卡冰心月餅DIY

2019-09-12 16:10聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導

林口長庚營養室特別設計低油冰皮月餅。圖/林口長庚營養室提供
林口長庚營養室特別設計低油冰皮月餅。圖/林口長庚營養室提供

明天就是中秋節,坊間月餅款式眾多,但熱門的月餅為講求口感,通常會添加酥油,高糖、高油的月餅,佳節過後恐成「胖嫦娥」,慢性疾病的患者也可能誤觸地雷,中秋過後,導致血糖、血壓失控,林口長庚營養師提供「低油冰皮月餅」食譜,單顆熱量僅94大卡,應景又低卡,還能攝取到膳食纖維

林口長庚營養師陳姿吟表示,月餅的熱量來源主要是醣類及油脂,根據國健署先前公布的資料顯示,一顆鳳梨酥熱量約220大卡、蛋黃酥約280大卡、滷肉綠豆椪熱量約420大卡,市售廣式雙蛋黃月餅熱量則上看800大卡,脂肪量以及含糖量都遠超過國健署的建議值。

陳姿吟表示,多數民眾在中秋節時,多少都會吃幾顆月餅,慢性病的患者受到家人的遊說壓力,即使知道多吃恐會讓血糖、血壓等控制出問題,但仍會多吃幾顆,建議民眾不妨考慮自己製作低卡月餅,即使不慎多吃幾顆,熱量等仍可在控制內。

她說,營養室設計的「低油冰皮月餅」,是以市售冰皮月粉混合天然蔬菜水果色素為外皮,再以水分較少的高纖全榖根莖類為內餡,例如地瓜、芋頭、山藥等,加上利用現有的個別化特殊營養品調味製成。

陳姿吟說,一般月餅製程須經攝氏120以上的高溫烘焙,可能會出現丙烯醯胺,而冰皮月餅是以冷藏法形成冰Q口感,不需經過加熱,所以沒有產生致癌物的擔憂,也可以增加攝取膳食纖維與植物多酚的機會。

中秋節時逢柚子盛產期,陳姿吟說,根據衛生福利部食品營養成分表資料顯示,柚子除了膳食纖維含量豐富之外,每100公克的果肉含有的維生素C比檸檬高1.5倍;但是柚子攝食過多時反而因為呋喃香豆素(furanocoumarins)抑制體內酵素作用,而對使用降血壓藥、降血脂藥、抗凝血劑等藥物的病患,可能產生不良副作用。因此建議食用柚子時宜限量,一次不宜超過1碗約180公克的果肉。

低卡冰皮月餅食譜

準備材料,每顆需使用:

1.冰心麻糬粉19公克

2.開水7.5公克(可使用天然色素取代開水,藍色:可使用蝶豆花、紫色高麗菜等;粉紅色:可用火龍果皮、紅龍果肉、櫻桃、紅麴等;綠色:可用番薯葉、菠菜、抹茶粉等)

3.餡料 7.5公克(可用地瓜、芋頭、山藥、紅豆、綠豆、蓮子等)

4.調味品 2.5公克(可使用奶粉、市售各種營養品等)

5.熟太白粉 適量

第一步:混勻材料

1.將冰心麻糬粉與開水或天然色素混勻,再壓平成餅皮

2.將餡料蒸熟或煮熟後,混入調味品揉成糰,即為餡料

第二步:壓模成形

1.將餡料用餅皮包裹,放入模型成形即完成

2.若成品過黏,可沾些太白粉

3.不冷藏口感軟嫩、冷藏後口感Q彈

膳食纖維
降血壓藥
柚子
維生素C
慢性病

同類文章

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

吃當季/冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

吃當季/夏日吃冬瓜利水、退火 皮比瓜肉更消暑

吃當季/奇異果汁消脂又解膩!達人教你做3道奇異果料理

吃當季/「奇異果」養顏美容、抗癌、治便秘….功效多多, 但這些慢性病患要節制!

吃錯品種容易胖! 一張圖秒懂8常見芒果熱量

新營醫院教做「高鈣粽」 秘訣多這一道步驟營養不流失

吃當季/絲瓜出水太多?主廚教你這樣料理才不會太濕爛

吃當季/煮絲瓜加薑絲 冬夏放法不同效用也不同

煎餅隨意搭 烹出自家味

吃當季/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

吃當季/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

綠豆湯變紅色,營養價值打折?3要點教你煮出解暑綠豆湯

減重好好吃正餐/營養師400卡料理:青醬海鮮義大利麵

減重好好吃正餐/營養師400卡料理:紅燒番茄牛肉細粉

吃當季/吃苦瓜不吃苦 必學2個料理TIPS

吃當季/苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的請這樣挑

火龍果皮丟掉可惜!4招教你吃進火龍果甜菜紅素

有食譜!魚肉搭蔬菜 美味營養不怕胖

猜你喜歡

中醫養生就是不能喝冰水?凍齡女中醫彭溫雅 公開抗老回春靠這3招

「電鍋」其實和冷氣一樣耗電!專家幫你揪出:3種家中「隱藏版吃電怪獸」

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

運動暴汗除體內濕氣?中醫4大排濕法「做對才有效」

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

體質偏寒偏熱都適用!中醫建議選擇這些食物排除濕氣

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

天熱火氣大? 多吃4類食物幫身體消暑、退火

四季豆、毛豆、皇帝豆...哪種農藥殘留風險高?台大農化系教授教你:煮前一定要記得「這步驟」

為了減肥不吃早餐?醫師警示:小心身體報復性失控

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

登山新手必備指南:容易發生意外的5大可能原因

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

強力全身性燃脂!研究顯示這項運動更能擺脫腰臀脂肪

肉的種類、煮法都會影響!營養師6招降油脂,大口吃肉不怕胖

晚上洗衣能省電救荷包?媽媽必知的20個夏季省電絕招!

運動健身前中後該怎麼吃? 營養師盤點4大常見問題

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

不要煎炸食物、清燉的最好...最講究飲食養生的她 卻永遠缺席同學會了

吃低GI食物控血糖?6錯誤烹調方式可能反讓血糖暴衝

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

三伏貼7、8月有5時機點 中醫師提醒調理體質注意幾件事

荔枝吃多變胖、冒痘還會流鼻血! 3個時間點吃也NG

不曾入榜卻躍升第二名 蛋黃成新十大過敏食物意味什麼

積怨於心、愛吃甜食…10個造成早老的習慣快戒掉

讓免疫系統更年輕!專家推薦9種適合熟齡族的運動,膝蓋無力也做得來

三伏貼開跑 可改善過敏性鼻炎、氣喘

一年斷2次腿、痛失么兒傷痛 夏韻芬50後體悟:想笑就笑,想哭就哭吧!

小暑過後一天比一天熱 把握芒果盛產大快朵頤

商品推薦

贊助廣告

留言