親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

十大死因近半數與它有關!5項指標中3項要小心

天然毒燒出日常佳肴

2019-06-30 12:39聯合報 今日主廚╱黃義書

吃了半輩子的茄子,才聽說「有毒」;臉書貼了自栽鮮採的金針花炒肉絲,被警告金針花「有毒」。

栽後不理,好不容易長出一盆子的扁豆,上網尋求料理方式,也查到「有毒」。但吃了這麼久,也沒「中毒」呀!

這些「毒」都是蔬菜的植物鹼,是植物自身的保護機制,只要適當的烹煮,就會破壞植物鹼,是日常的佳肴,可以放心享用。真正要關心的,是蔬菜的農藥殘留,這對身體的潛在影響才大。

鮮炒金針花肉絲
鮮炒金針花肉絲

鮮炒金針花肉絲

金針花常見的是乾貨,新鮮的少見。自栽「含苞」的金針花,不及處理成乾貨,便一朵一朵盛開。把盛開的花及含苞待放的金針花鮮採下鍋,當「菜」吃了。雖沒有曬乾的香氣,但多了鮮甜的滋味。新鮮的金針花含有秋水仙鹼,吃入肚子後,會被氧化成有毒的「氧化二秋水仙鹼」,但要吃大量才有中毒的風險。在採摘金針花的花朵時,先去除花蕊,便可減少秋水仙鹼含量。而含苞的金針花,可先浸泡,不要「快炒」,「慢煮」即可破壞秋水仙鹼。

食材:新鮮的金針花(花苞或花)、肉絲(三層肉也不錯)、鹽

作法:

1.將新鮮的金針花泡水備用。

2.肉切片或切絲。

3.起油鍋,炒香肉絲。

4.放入金針花,翻炒一下,再加水煮滾2~3分鐘,加鹽調味。

塔香茄子燒肉
塔香茄子燒肉

塔香茄子燒肉

茄子是自己栽種少數有「收成」的作物之一,它被蟲吃、沒一條完整,雖不美又長不大,但「自己生」的總是好。相傳茄子是荷蘭人引入台灣,來毒害城外的住民,由於飲食習慣不同,住民不生食,煮熟竟成佳肴。茄科植物中含有茄鹼,對胃腸道有較強的刺激作用,煮熟就可破壞茄鹼。

食材:梅花肉(或是排骨、三層肉,肥瘦不拘)、茄子2條、蒜頭7、8瓣、辣椒、醬油1~2大匙、糖適量、九層塔

作法:

1.蒜頭壓扁,除去薄膜(不切碎);茄子滾刀切大塊,肉切大塊。

2.起油鍋,小火煎肉,到表面微焦。

3.放入蒜頭,炒出香味,帶有微微焦黃。

4.加水、醬油、糖、辣椒,小火煮約20分鐘左右,肉要軟可加長時間。

5.放入茄子繼續煮,約3、5分鐘即可把茄子煮軟。

6.起鍋放上九層塔裝飾。

TIP:把茄子紫色的部分翻到水面下煮,不接觸到空氣,紫色就容易保留下來。

蒜香長豆
蒜香長豆

蒜香長豆

在相鄰田畦,高小姐總能種出作物。條狀的長豆,一串串吊在攀藤上好生羨慕。獲贈幾條長豆,加蒜爆味便能炒出一盤,簡單快速上桌。長豆、扁豆、四季豆、豌豆等豆類,都含有不等量的皂素和血球凝集素,生食會讓腸胃不適。只要煮熟,即可安心食用。

食材:長豆、蒜頭、辣椒、鹽

作法:

1.長豆洗淨後,用手掰成小段,刀切也行。

2.蒜切未,起油鍋炒香。

3.放入長豆、辣椒拌炒,加水蓋上鍋蓋燜煮。

4.掀蓋加鹽調味,水收乾起鍋。

TIP:長豆用手掰斷,有一說口感比刀切好。我倒覺得用手掰如果清脆易斷,代表新鮮、好吃。

今日主廚╱黃義書攝影記者,曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒,翻冰箱開始做菜。喜...
今日主廚╱黃義書攝影記者,曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒,翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場,對接地氣的料理、在地食材特別感興趣,常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼,比美味重要。」

金針
茄子
蒜頭

延伸閱讀

同類文章

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

吃當季/莧菜竟也可以涼拌 口感超優

擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

吃當季/達人教你做夏日清熱解暑止渴的6道「西瓜汁+料理」

吃當季/「西瓜」能清熱解暑止渴、降血壓 被中醫稱為「天然白虎湯」但有7種人要注意

用心做點心 全蔬食烘培糕點/檸檬司康、南瓜馬芬

初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花

荔枝吃多會上火,但吃的好也是保健好果!專家教做3道養生料理

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

朱慧芳/盛夏吃醃菜 冰又涼!

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

猜你喜歡

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

電器失火有5大前兆!預防火災發生 你可以先做的事

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

吃當季/「水梨」清熱潤肺,在古代有「百果之宗」的美譽 但有5種人要注意!

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

中醫從不提倡多喝水!為什麼盲目多喝水其實不可取?

咖啡渣的7大妙用!除臭、增香、驅蟲還能當堆肥

特級初榨橄欖油其實十分少見 你吃到「假的」橄欖油嗎

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

吃當季/水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽 達人教你做4道美味養生的「水梨特調及料理」

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

骨折罹癌接連報到!台大名醫張天鈞:抗老養生愈早愈好,活得精彩更勝長壽

周末預備煮 下班快速上菜

台大醫院新任院長吳明賢的養生祕訣/平日八字養生 假日「相反休假法」

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

飲食如何優化大腦?專家提供這7項飲食建議

食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

運動傷害無所不在 牢記「P.R.I.C.E」五大處置原則

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

最有效率運動是它!每天十分鐘就能消水腫、防跌倒還能減肥

運動因年紀而異!40、50、60歲運動指南,用最溫和的方式練肌肉

商品推薦

贊助廣告

留言