親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

為什麼人會罹患癌症?癌症醫的真心話點出關鍵

餐桌革命 減鹽不減美味的技巧

2019-06-02 12:11聯合報 文/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》

涼拌豆腐 圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》
涼拌豆腐 圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》

涼拌豆腐

由韭菜、蔥、鹽、咖哩粉、醋、砂糖、油,所做成的美味減鹽醬汁,可用來代替醬油。

食材(2人分):板豆腐1塊、韭菜15公克、蔥10公克、醋

A:鹽 1/4小匙(1.5公克)、咖哩粉1/4小匙、麻油1小匙、砂糖1/4小匙

1.韭菜切成0.2公分寬,蔥切碎。

2.將步驟1的食材和食材A攪拌均勻。

3.將豆腐切成2公分寬,並分成兩半,

各裝在盤中。將步驟2的食材分成兩等分,加在兩盤豆腐上,各自撒上1/2小匙醋,就完成了。

乾燒蝦仁 圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》
乾燒蝦仁 圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》

乾燒蝦仁

不用番茄醬,而是用新鮮番茄煮成醬汁。鮮甜濃郁,少鹽也能煮出好味道。

食材(2人分):蝦(去頭/帶殼)10到12隻、杏鮑菇1根、蒜頭(磨泥)1瓣、萵苣(切細)2到3 片、太白粉、沙拉油、鹽、麻油

A:鹽半撮(0.3公克)、麻油1小匙

B:番茄1顆、醋2大匙、砂糖1大匙、豆瓣醬1/2小匙

1.蝦子去殼,背切開去掉泥腸。撒上2大匙太白粉並搓揉1分鐘,快速用水洗過後擦乾水分。倒入食材A拌勻,然後撒上2大匙太白粉。

2.將杏鮑菇切成1公分厚圓片。將食材B的番茄去蒂,切成2公分塊狀。

3.倒入1大匙沙拉油到平底鍋中,以中火加熱,放入步驟1的食材、杏鮑菇,各煎1分鐘,在蝦子還很有彈性時起鍋。

4.平底鍋中倒入食材B,攪拌均勻並以大火煮5分鐘直到沸騰。變濃稠後加入1/4小匙鹽、1小匙麻油,攪拌均勻,再倒入步驟3的食材,整體拌勻。將萵苣鋪在盤子中,拌勻的食材則倒在上面並盛盤。

●活用番茄的美味

番茄種子飽含麩胺酸,這種成分只要加熱就會變美味。番茄醬含鹽,請使用生鮮番茄。

食材入鍋別急著翻動,直接乾燒,將食材水分引出。 圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這...
食材入鍋別急著翻動,直接乾燒,將食材水分引出。 圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》

涼拌、沙拉、麵類減鹽訣竅

1.調味前先去除水分

做涼拌菜的訣竅是,加入調味料前,先擦乾食材的水分,味道才不會變淡。燙好的青菜最好用濾網瀝乾,並用紙巾將水氣擦掉,才能更入味,也能保留青菜原本的口感。口感是讓人覺得好吃的重點之一。

2.食材本身的黏性可沾附調味

切得細碎就會出現黏液的海藻類、山藥或納豆等具有黏性的食材,都能沾附調味料以凸顯味道。就算調味料用得少,和黏性食材混合在一起,調味料不會流失,可巧妙運用在涼拌、沙拉和麵類的料理中。

3.沙拉的調味順序是

油、鹽、酸味

沙拉調味時,一開始要先將油倒在所有食材上,接著再撒鹽,這樣才容易感覺到鹹味。

最後加上醋或檸檬的酸味,味道就更凸顯了。使用市售沙拉醬時,含油的成分比較容易沾附在食材上,也可幫助減鹽。

炒物減鹽訣竅

1.先煎再炒

把食材放入平底鍋後就馬上翻動,熱氣會分散,加熱效率也不好。所以一開始先不要翻動,就這樣直接乾燒,將食材的水分引出並加溫,接著再翻炒讓水分蒸發。待水分確實蒸發後,不僅食材的體積會變小,鮮味也會增加,這樣就能使用最少量的調味料。

2.以飽含香氣的油搭鮮味食材

使用麻油或橄欖油等香氣十足的油脂來炒菜,不僅風味佳,也不用依賴鹹味。

此外,使用加熱後更顯鮮甜的食材,如番茄、金針菇、洋蔥等,也是控制用鹽量並可以做出美味料理的訣竅。

3.食材水分都蒸發後再撒鹽

一開始就撒鹽,不會有減鹽效果。撒了鹽之後食材容易出水,會做出含有過多水分、甚至黏糊糊的料理。此外,從食材中跑出的水分會稀釋味道,反而更不容易感受到鹹味。所以請記住,要在食材的水分都蒸發之後,再撒鹽。

出版社:山岳文化作者:小田真規子書名:減鹽料理可以這麼好吃 圖/摘自山岳...
出版社:山岳文化
作者:小田真規子
書名:減鹽料理可以這麼好吃
圖/摘自山岳出版《減鹽料理可以這麼好吃》

番茄
沙拉
豆腐

延伸閱讀

同類文章

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

不用瓦斯爐 日式料理澎派上桌

吃當季/感到疲勞或焦慮時,來杯香蕉汁吧! 達人教你做4種美味的「香蕉汁特調」

吃當季/抗憂鬱的快樂食物「香蕉」,富含B群可消除疲勞 但2種人要節制

吃當季/紅莧菜、青莧菜好處不同 想清熱利尿解便秘的該吃哪一種?

吃當季/莧菜竟也可以涼拌 口感超優

擺脫魔鬼糖蜜 自製天使甜點

吃當季/達人教你做夏日清熱解暑止渴的6道「西瓜汁+料理」

吃當季/「西瓜」能清熱解暑止渴、降血壓 被中醫稱為「天然白虎湯」但有7種人要注意

用心做點心 全蔬食烘培糕點/檸檬司康、南瓜馬芬

初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花

荔枝吃多會上火,但吃的好也是保健好果!專家教做3道養生料理

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

朱慧芳/盛夏吃醃菜 冰又涼!

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

吃當季/冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

吃當季/夏日吃冬瓜利水、退火 皮比瓜肉更消暑

吃當季/奇異果汁消脂又解膩!達人教你做3道奇異果料理

猜你喜歡

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

23歲就被醫生說活不久!71歲劉墉:有一分氣,就欣賞世界一分的美

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

腿在人在,腿老人衰!經典深蹲避免5錯誤動作

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

運動因年紀而異!40、50、60歲運動指南,用最溫和的方式練肌肉

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

假冒「胡瓜」借錢,騙董至成85萬!心理師教你破解詐騙集團常用的「驗證偏誤」手法

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

刮錯可能受傷!中醫師教你正確刮痧解中暑

47歲是人生「幸福指數」反彈關鍵!中年危機的應對,決定老年快樂與否

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

食物密封、真空後就能延長保鮮?專家一語突破盲點

減緩關節疼痛問題 營養師分享5類最糟糕和最佳食物

最有效率運動是它!每天十分鐘就能消水腫、防跌倒還能減肥

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

熱到頭昏想吐不只有刮痧 中醫師教你避免中暑這樣做

消除疲勞、解便秘!一張圖教你4個動作改善常見不適

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

吃飯喝咖啡卻覺得累?研究:3原則讓咖啡不干擾鐵質吸收

商品推薦

贊助廣告

留言