試試全無蛋和牛奶，更健康的甜點！原本是室內設計師的Julie是素食者，孩子從在肚子裡就是素食寶寶。小孩都愛吃甜點，但鮮少有純素的甜點，因此Julie開始實驗如何不使用動物性食材，做出好吃的蛋糕，讓孩子照樣享受甜點又保健康，也減少過敏原可能。
她的成果，就在《甜素烘焙實驗室》（帕斯頓）一書。書中她示範如何用豆腐泥、南瓜泥、腰果泥、腰果鮮奶油和原味慕斯等，變化出各式甜點，低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加。
像今天介紹的老奶奶柑橘蛋糕，使用兩種不同配比的麵粉與燕麥粉，維持這款蛋糕高麵粉比例的紮實口感。其中添加了現榨的柑橘泥與柑橘皮屑，出爐後微熱的蛋糕淋上柑橘糖霜，呈現做法相似，但口感不同以往的老奶奶柑橘蛋糕。Julie說，柑橘泥建議使用新鮮的果泥、果汁，糖粉也須使用純糖粉。
不少孩子不敢吃的紅蘿蔔，Julie巧手變成戚風蛋糕。Julie說，紅蘿蔔在中世紀歐洲是甜菜根外取代糖做成甜點的絕佳食物，後來更是最能代表英國的家常甜點，保證孩子一口接一口。
她說，其中用到亞麻仁籽粉，為避免亞麻仁籽氧化，宜先研磨成粉；椰奶油則須將罐裝椰奶冰入冰箱藏一天，取出後上層凝固的白色部分即為椰奶油。
而鳳梨反轉蛋糕名字來自法國。Julie說，據說1880年法國一對經營旅館的姊妹，有天製作蘋果派時忘了放派皮，直接把蘋果放在煎鍋上煎，發現後乾脆把本應放最下層的派皮放在蘋果上，做成反過來的蘋果塔，大受歡迎。
Julie用屏東有機金鑽鳳梨製成鳳梨乾與鳳梨糖漿，滲入椰奶蛋糕，讓台灣誕生鳳梨反轉蛋糕。她說，鳳梨須先烤乾，以免蛋糕整體水分太多。
榮新診所營養師李婉萍表示，老奶奶柑橘蛋糕加了燕麥粉，減少高筋麵粉，如此可增加膳食纖維；用豆漿取代飽和性油脂奶油或棕櫚油，則可減少膽固醇，也減少心血管疾病發生。
紅蘿蔔戚風蛋糕用杏仁粉，可增加大量維生素E，又用了亞麻仁籽粉，這樣可增加膳食纖維，油脂比率也低。鳳梨反轉蛋糕，由於鳳梨本身就膳食纖維高，讓蛋糕可增加膳食纖維，也適合長輩吃。
老奶奶柑橘蛋糕
材料：葡萄籽油40公克、豆漿290公克、蔗糖80公克、柑橘泥25公克、低筋麵粉180公克、高筋麵粉10公克、燕麥粉25公克、泡打粉5公克、柑橘皮1公克。
做法：
1.烤箱預熱190℃。
2.將低筋麵粉、高筋麵粉、燕麥粉、泡打粉依序倒入鋼盆中混合均勻。
3.葡萄籽油、豆漿、蔗糖依序倒入另一鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖溶解。
4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵團，加入柑橘泥和柑橘皮攪拌均勻。
5.烤模底部鋪上烘焙紙；麵糊倒入後，再放入烤箱以180℃烘烤30分鐘後，轉烤盤續烤15分鐘。
6.出爐後倒扣網架上，微熱時用脫模刀將蛋糕取出即可。
柑橘糖霜裝飾
材料：腰果泥10公克、柑橘汁45公克、檸檬汁5公克、糖粉100公克、柑橘皮1公克、檸檬皮1公克
做法：
1.將腰果泥、柑橘汁、檸檬汁、糖粉，依序加入調理機攪打均勻，完成柑橘糖霜備用。
2.趁熱蛋糕還微熱的時候反覆將糖霜淋在蛋糕上。
3.使用果皮刨刀刨柑橘皮和檸檬皮於蛋糕表面即可完成。
腰果泥
材料：生腰果200公克、水200cc
做法：
1.腰果泡水4小時後，瀝乾水分。
2.重新添加蓋過腰果分量的水，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。
3.蒸好的熟腰果瀝乾水分，倒入調理機中，加200西西的水打均勻即可。
鳳梨反轉蛋糕
材料：
鳳梨乾、鳳梨糖漿
鳳梨200 公克、蔗糖200 公克、椰子油5公克
椰奶蛋糕
葡萄籽油35公克、豆漿140公克、蔗糖20公克、椰奶40公克、海鹽4公克、低筋麵粉130公克、高筋麵粉30公克、杏仁粉40公克、泡打粉5.5公克、鳳梨乾6片、鳳梨糖漿100公克
做法：
1.鳳梨去皮切成1公分厚圓片；放入烤箱，以120℃烘烤2小時即可出爐。
2.將烤好的鳳梨片放入鍋中，先加入100公克蔗糖，混合均勻後開中小火燉煮。燉煮15分鐘後加入100公克蔗糖、椰子油，續燉煮5 到10 分鐘，或至上色即可起鍋。
3.烤箱預熱210℃。
4.鳳梨乾鋪於烤模底部，倒入鳳梨糖漿。
5.將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻。
6將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、海鹽，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。
7.將作法5粉料分次過篩至作法6濕料， 攪拌至均勻無粉粒。
8.倒入麵糊於已放好鳳梨乾與鳳梨糖漿的烤模，抹平麵糊。
9.放入烤箱後，置下層，以上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘後；置中層，以上火160℃、下火180℃烘烤30 分鐘；出爐後倒扣脫模至網架，靜置冷卻即可完成。
紅蘿蔔戚風蛋糕
材料：豆漿220公克、亞麻仁籽粉1公克、葡萄籽油30公克、蔗糖50公克、椰奶油10公克、楓糖漿15公克、紅蘿蔔碎60 公克、低筋麵粉150公克、燕麥粉10公克、杏仁粉10公克、泡打粉6公克
做法：
1.烤箱預熱190℃。
2.豆漿、亞麻仁籽粉倒入鋼盆，打蛋器拌勻。
3.將低筋麵粉、燕麥粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆混合均勻。
4.葡萄籽油、蔗糖、椰奶油、楓糖漿、作法2及紅蘿蔔碎，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合至糖溶解。
5.將作法3粉料分次過篩至作法4濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵糊。
6.將麵糊倒入模具再放入烤箱，以180℃烘烤30分後，轉烤盤續烤15分。
7.出爐後倒扣，模具下方以圓形支撐中空柱；微熱時用脫模刀將蛋糕取出。
烘乾紅蘿蔔絲裝飾
紅蘿蔔絲適量、腰果鮮奶油100公克、薄荷葉少許
做法：1.將紅蘿蔔絲放入烤箱，以100℃烘烤約20分鐘至烘乾。
2.在蛋糕上抹上腰果鮮奶油，撒上烘乾紅蘿蔔絲，以薄荷葉點綴。
腰果鮮奶油
材料：腰果200公克、水適量、椰奶160公克、蔗糖10公克、檸檬汁2cc或香草籽少許
做法：
1.生腰果泡水4小時後瀝乾。
2.重新添加蓋過腰果分量的水，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。
3.熟腰果瀝乾水分倒入調理機，加椰奶、蔗糖、檸檬汁打均勻。
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