法國甜點的舌間浪漫

喜愛甜食的人，怎能錯過法國甜點。由法國烘焙大師們帶路，一起來學做經典的法國甜點吧！

迷迭香蛋糕

甜點大師：娜塔莉．羅伯特、迪迪埃．瑪特瑞

迪迪埃在皮埃爾．加奈爾餐廳工作了12年，娜塔莉也在那工作了6年。他們精於搭配、裝飾和融合，崇尚這種烹飪式的烘焙理念。人們會驚奇於裝飾用的迷迭香，而娜塔莉和迪迪埃會回答您，這並不是他們的發明，草本植物在果醬、果泥、甜酒中經常使用。橙花的味道率先直抵上顎，大黃和杏仁味緊隨其後，然後是覆盆子的微酸，再來是沙布列，最後……是迷迭香，了不起的作品。

份量：8人份

冷藏時間：12小時

材料：

˙杏仁迷迭香沙布列╱檸檬皮碎（0.25顆檸檬的量）、切碎的迷迭香5克、奶油80克、糖粉40克、鹽之花2克、麵粉90克、杏仁粉40克

˙大黃覆盆子迷迭香果漿╱吉利丁片4片、食用大黃500克、覆盆子60克、白砂糖85克、迷迭香1枝、白巧克力20克、布里歐修麵包150克

˙杏仁橙花慕斯╱吉利丁片3克、全脂牛奶50克、杏仁甜牛奶100克、橙花水20克、打發的動物性鮮奶油160克

˙裝飾：新鮮覆盆子適量、迷迭香適量、珍珠脆巧克力適量

作法：

˙杏仁迷迭香沙布列╱混合碎檸檬皮碎、切碎的迷迭香、奶油、糖粉、鹽，充分攪拌至均勻。加入麵粉和杏仁粉，鬆弛30分鐘後，壓成邊長18公分的正方形，在烤箱中，以150℃烤15分鐘。

˙大黃覆盆子迷迭香果漿╱吉利丁泡入冷水中。將迷迭香洗乾淨後切成1公分長。在小鍋中混合加熱大黃、覆盆子、迷迭香和白砂糖，蓋上鍋蓋，小火加熱，直到熬成果泥。取出迷迭香，加入白巧克力、吉利丁後充分攪拌，放室溫冷卻降溫。

在長18公分、高5公分的正方形模具中，放入迷迭香沙布列酥餅，將布里歐修麵包捏碎撒入，壓緊。倒入還是液體狀的迷迭香果漿，放入冰箱冷卻凝固。

˙杏仁橙花慕斯╱將吉利丁泡入冷水中。加熱牛奶，放入吉利丁、杏仁甜牛奶、橙花水，再加入打發的鮮奶油。將杏仁橙花慕斯倒入方形模具中，在冰箱中冷藏幾小時。

˙裝飾╱迷迭香蛋糕脫模，用熱的刀將蛋糕切成9個方塊，分別裝飾覆盆子、杏仁和迷迭香。

羅勒檸檬塔

甜點大師：雅克．格寧

羅勒的味道瀰漫在濃香的英式奶油醬中，雅克的檸檬塔酸得純粹，綠檸檬十分新鮮，香味宜人，羅勒又為這款塔增加一層新的味道，好像能讓塔呼吸起來。首先嘗到的是檸檬的酸味，然後是塔皮的鬆脆，最後是羅勒和奶油的香味，層層疊疊，就像輕柔的撫摸。

一體成型的塔皮十分酥脆，切開後塔上的醬汁四溢，用湯匙輕輕一碰，塔皮就碎了。

份量：10～12人份

冷藏時間：4小時30分鐘

材料：

˙塔皮╱糖粉125克、杏仁粉30克、奶油（室溫）175克、香草莢0.5根、雞蛋60克、鹽2克、法國T45麵粉310克

˙羅勒檸檬醬╱羅勒20克、雞蛋3個、白砂糖170克、綠檸檬汁180克（6∼10個檸檬）、無鹽奶油200克、檸檬皮碎（3個檸檬的量）

作法：

˙塔皮

將糖粉、杏仁粉、奶油塊和香草籽放入多功能攪拌機中攪拌，再加入雞蛋繼續攪拌，最後加入鹽和麵粉混合攪拌。將塔皮放在2張烘焙紙之間，用麵棍擀成0.5公分厚，在陰涼處放置1小時30分鐘。取直徑為26公分的圓形無底塔模，塗上奶油，放入塔皮，用叉子在塔皮上扎一些小洞，防止烤製時塔皮鼓起來，將塔皮放入烤箱中，以160℃烤16∼20分鐘。

小提醒：為了保證烤出來的塔皮整齊美觀，在第13分鐘時要取下圓形塔模。

˙羅勒檸檬醬

將羅勒切碎放入小鍋中，剪碎，加入雞蛋和白砂糖，充分混合後加入檸檬汁，小火加熱，並不斷攪動，使醬料變得濃稠。在醬料微微沸騰時，將小鍋離火，用塑膠刮刀協助，拿一個篩網過濾醬料，靜置使其冷卻至45℃∼50℃後，加入切成小塊的奶油，用手持均質機進行均質。將做好的檸檬醬放入冰箱冷藏3小時，一旦醬料凝固，質地像奶油一樣，就可以將其抹在塔皮上，表面抹平並整型。用刨刀刨下檸檬皮碎，將綠檸檬的皮碎撒在塔上。品嘗之前要把塔冷藏保存。

迷迭香

檸檬

蛋糕