生吃熟吃？如何減少辛嗆味？洋蔥的9個料理秘訣

洋蔥是CP值超高的食材，便宜、百搭又營養，廚房隨時掛著一袋，料理好方便。現正進入本土洋蔥產季，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味，料理的9個祕訣，筆記筆記…

●洋蔥生吃可保留較多營養素

●洋蔥切好放15分鐘，讓酵素先作用再加熱

洋蔥加熱後，酵素遇熱會被破壞。可將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素充分運作再加熱；此外，把洋蔥切細也比較容易產生酵素反應。

●加入熬煮高湯，湯頭更鮮甜

●醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩

●洋蔥逆文切較入味、容易軟化

●紅白紫洋蔥，分別適合沙拉、烘烤、涼拌

白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味。

●炒洋蔥拌乾麵粉，色澤金黃、口感脆嫩

有時用鐵鋁鍋炒洋蔥，色澤總是暗暗的。由於洋蔥含有黃酮素，遇鐵鋁鉛等金屬會變色，因此若炒洋蔥前先拌點麵粉，就能避免變色。

●切洋蔥不流淚：將洋蔥放在冰箱1〜2小時再切

也可以將洋蔥切對半，放入冷水浸泡5〜10分鐘再切。

●洋蔥絲泡冷水，減少辛嗆味

只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1〜2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口，不過養分也會跟著流失喔！

(本文授權轉載自台灣好食材)

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